ÇEMENLY KUZU TANDIR
Tarih: 9/8/2005
Malzemeler: 1 adet kuzu kol1 paket hazyr çemen2 adet tost ekme?i½ demet dereotu2 yemek ka?y?y salça1 ½ çay barda?y zeytinya?y1 su barda?y su1 tatly ka?y?y kekikYeteri kadar tuz ve biber
Yapılışı:Salça, zeytinya?y, su, kekik, tuz ve karabiber kary?tyrylyr. Çemen, tost ekme?i ve dereotu kary?tyrylyr. Kuzu kolu çemen ile bulanyr ve fyryn tepsisine konur. Üzerine hazyrlan sos dökülür ve tepsiye alüminyum folyo ile kapak yapylyr. Fyrynda pi?irilir. Pi?en çemenli kuzu tandyr kemi?inden ayrylyr ve parçalanarak servis edilir.
15 Mayıs 2007 Salı
CHICKEN COCIOTORE
MALZEME...LİSTESİ...
Bir adet bütün tavuk...................
Zeytin yağı...................................
Kuru soğan..................................
Taze kültür mantarı.....................
Beyaz şarap.................................
İtalyan procuitto..........................
Teryagı.......................................
Tavuksuyu..................................
Maydanoz.................................
YAPILIŞI.................................
Soğanlar ince doğranacak tencereye zeytinyağı ve soğanlar konup.kavrulacak tavuk isteğe göre dörde veya sekize bölünecek.tencereye ilave edilecek.mantarlar dörde bölünüp tencereye ilave edilecek.üç diş sarımsak doğranıp sosun içine atılacak.biraz karıştırdıktan sonra
Beyaz şarap ilave edilecek.sonra tavuk suyu ilave ediyoruz.yemek pişmek üzere iken tuz ilave edip ocağı kapatırken.üzerine ince doğranmış.maydanoz ilave
Etmek iyi olur..
BUYEMEGİN.ORJİNAL YAPILIŞINDA DOMUZ.
ETİ VARDIR.İLAVE EDİLEBİLİR..
CHICKEN MORENGO
Morengo.tavuğu tepside fırına verilecek..
Chıcken coccıotore ye koyduğumuz malzemelere.etli taze yeşil biber ilave edip tencerede sote yapıp.tepsideki tavuğun üzerine ilave edince .morengo olur...
AHMET AYGÜN 01/04/2005
Bir adet bütün tavuk...................
Zeytin yağı...................................
Kuru soğan..................................
Taze kültür mantarı.....................
Beyaz şarap.................................
İtalyan procuitto..........................
Teryagı.......................................
Tavuksuyu..................................
Maydanoz.................................
YAPILIŞI.................................
Soğanlar ince doğranacak tencereye zeytinyağı ve soğanlar konup.kavrulacak tavuk isteğe göre dörde veya sekize bölünecek.tencereye ilave edilecek.mantarlar dörde bölünüp tencereye ilave edilecek.üç diş sarımsak doğranıp sosun içine atılacak.biraz karıştırdıktan sonra
Beyaz şarap ilave edilecek.sonra tavuk suyu ilave ediyoruz.yemek pişmek üzere iken tuz ilave edip ocağı kapatırken.üzerine ince doğranmış.maydanoz ilave
Etmek iyi olur..
BUYEMEGİN.ORJİNAL YAPILIŞINDA DOMUZ.
ETİ VARDIR.İLAVE EDİLEBİLİR..
CHICKEN MORENGO
Morengo.tavuğu tepside fırına verilecek..
Chıcken coccıotore ye koyduğumuz malzemelere.etli taze yeşil biber ilave edip tencerede sote yapıp.tepsideki tavuğun üzerine ilave edince .morengo olur...
AHMET AYGÜN 01/04/2005
CANNELLONİ LAZANYA
MALZEMELER.....
Bar illa lazanya hamuru..
Dana kıyması...
D...salçası.......
Kuru.soğan....
Sarımsak.........
Süt..................
Çiçek yağı.....
Un..................
Kaşar peyniri..
Tuz ve toz beyaz biber.
Konnelloninin üzerine vermek.için peşe mal sos
Yapılacak..
YAPILIŞI....
Soğanlar ince doğranıp tencereye yağ.konup soğanlar ilave edilecek soğanlar biraz kavrulduktan sonra kıyma ilave edilecek.kıyma kavrulduktan sonra.
Salça ilave edilecek daha sonra.et suyu veya sebze suyu ilave edilerek sosun kıvamı ayarlanacak.sosa tuz ve toz.beyaz k.biber ilave edilecek.sosa iki üç diş sarımsak.koymak iyi olur..
KONNELLONİ..YAPILIŞI..
Lazanya hamurunun üzerine.kıymalı sostan konup.rule olarak sarılacak.bunu değişik şekillerde yapabiliriz yassı kare veya kare kesip içini koyup üzerine bir kare hamur daha kesip köşelerinden bastırmak suretiyle kapatılır ve hamur.tencerede haşlanır.bunu kendi damak zevkimize görede degiştireb
iliriz .ıspanaklı kuşbaşlı.sebzeli olabilir damak zevkimize göre uyarlaya biliriz.
Konnelloniyi.hazırlayıp.tepsiye koyduktan sonra.üzerine
Peşamelsos koyup.üzerine kaşar peyniri koyup fırına verilir fırından çıkınca servise hazırdır.afiyet olsun..
Dekor olarak.kızarmış taze biberiye ve kızarmış.maydo
Noz dalı.kızarmış fesleğen dalı.konabilir...
LAZANYA BÖREGİ.....
Suda haşlanmış lazanya hamurunu.tepsiye bir kat serip
Üzerine connelloniye hazırlamış olduğumuz sostan üzerine inceden serip.üzerine peşamelsos tekrar lazanya
Hamuru serilip üzerine k.sos ve peş amel sos ve tekrar
Lazanya hamuru.k.sos ve üzerine peş amel sos lazanya hamuru ve üzerine peşe mal sos verilecek.üzerine kaşar peyniri serpilip fırına verip pişirilerek yemeye hazırdır
AFİYET....OLSUN...
Bar illa lazanya hamuru..
Dana kıyması...
D...salçası.......
Kuru.soğan....
Sarımsak.........
Süt..................
Çiçek yağı.....
Un..................
Kaşar peyniri..
Tuz ve toz beyaz biber.
Konnelloninin üzerine vermek.için peşe mal sos
Yapılacak..
YAPILIŞI....
Soğanlar ince doğranıp tencereye yağ.konup soğanlar ilave edilecek soğanlar biraz kavrulduktan sonra kıyma ilave edilecek.kıyma kavrulduktan sonra.
Salça ilave edilecek daha sonra.et suyu veya sebze suyu ilave edilerek sosun kıvamı ayarlanacak.sosa tuz ve toz.beyaz k.biber ilave edilecek.sosa iki üç diş sarımsak.koymak iyi olur..
KONNELLONİ..YAPILIŞI..
Lazanya hamurunun üzerine.kıymalı sostan konup.rule olarak sarılacak.bunu değişik şekillerde yapabiliriz yassı kare veya kare kesip içini koyup üzerine bir kare hamur daha kesip köşelerinden bastırmak suretiyle kapatılır ve hamur.tencerede haşlanır.bunu kendi damak zevkimize görede degiştireb
iliriz .ıspanaklı kuşbaşlı.sebzeli olabilir damak zevkimize göre uyarlaya biliriz.
Konnelloniyi.hazırlayıp.tepsiye koyduktan sonra.üzerine
Peşamelsos koyup.üzerine kaşar peyniri koyup fırına verilir fırından çıkınca servise hazırdır.afiyet olsun..
Dekor olarak.kızarmış taze biberiye ve kızarmış.maydo
Noz dalı.kızarmış fesleğen dalı.konabilir...
LAZANYA BÖREGİ.....
Suda haşlanmış lazanya hamurunu.tepsiye bir kat serip
Üzerine connelloniye hazırlamış olduğumuz sostan üzerine inceden serip.üzerine peşamelsos tekrar lazanya
Hamuru serilip üzerine k.sos ve peş amel sos ve tekrar
Lazanya hamuru.k.sos ve üzerine peş amel sos lazanya hamuru ve üzerine peşe mal sos verilecek.üzerine kaşar peyniri serpilip fırına verip pişirilerek yemeye hazırdır
AFİYET....OLSUN...
BUROKOLİLİ MAKARNA
Yeni denedim ve sizle paylaşmak istedim..önce makarnayı haslayın cubuk makarna harıc hepsı olabılır.makarna haslansın dıger tarafta brokolılerı haslayın..sonra makarnayı suzun brokoliyide ayrı yerde süzün.tencereye bıraz margarın bıraz zeytınyagı ekleyın ve yarım dıs ezılmıs yada kucuk dogranmıs sarımsak ekleyın ve sonra bıraz kavurun daha sonra krema ekleyın yada sutde ekleyebılırsınız krema daha ıyı olur..sonra makarnaları ekleyın ve sonra brokolılerı ve ıyıce karıstırın..sonrada afiyetle yeyin..yazımın kusuruna bakmayın...saygılarr
BOLU usulü patates çorbası
Bolu Usulü Patates Çorbası
7kişilik
40 dakika
Türkiye
Malzemeler
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta
4 patates
4 diş sarmısak
1 çorba kaşığı salça
2 su bardağı yoğurt
Tuz, karabiber
Patatesleri soyduktan sonra küp şeklinde kesin. Patatesi yıkayıp süzün ve bir tencerede yedi su bardağı (1.5 lt) suyla ocağa koyun. Patatesler yumuşayana kadar 15 dakika civarında haşlayın. Unla yumurtayı iki su bardağı yoğurtla karıştırırak ezin. Pişmek üzere olan pateteslerin bulunduğu tencereye hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş katın ve beş dakika kaynatın. Terbiyeyi kaynayan çorbaya katarken mutlaka devamlı karıştırarak topaklaşmasını önlemelisiniz. Salçayla tereyağını ocakta ısıtın ve bir fincan su ilave ederek çorbaya ekleyin. Diğer yandan sarmısağı soyup incecik ezin ve çorbaya katın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
7kişilik
40 dakika
Türkiye
Malzemeler
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta
4 patates
4 diş sarmısak
1 çorba kaşığı salça
2 su bardağı yoğurt
Tuz, karabiber
Patatesleri soyduktan sonra küp şeklinde kesin. Patatesi yıkayıp süzün ve bir tencerede yedi su bardağı (1.5 lt) suyla ocağa koyun. Patatesler yumuşayana kadar 15 dakika civarında haşlayın. Unla yumurtayı iki su bardağı yoğurtla karıştırırak ezin. Pişmek üzere olan pateteslerin bulunduğu tencereye hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş katın ve beş dakika kaynatın. Terbiyeyi kaynayan çorbaya katarken mutlaka devamlı karıştırarak topaklaşmasını önlemelisiniz. Salçayla tereyağını ocakta ısıtın ve bir fincan su ilave ederek çorbaya ekleyin. Diğer yandan sarmısağı soyup incecik ezin ve çorbaya katın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
BAHARATLAR
Baharatlar
ADAÇAYI Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Bütün Avrupa ülkelerinde olduğu gibi ülkemizde de çokça yetişir. Tüylü ve beyazımsı bir renkte olan yapraklarının kurusu çay gibi haşlanarak içildiği gibi, et yemeklerine koku ve lezzet vermek için de kullanılır. Özellikle karaciğer, ördek, kaz, tavuk ve av hayvanlarının kızartmalarında çok hoş bir koku ve tat verdiği için kullanılır. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde çok kullanılır. ANASON Maydanozgillerden bir yıllık bir bitkinin tohumudur. Yurdumuzda ekimi çok yapılan anasonun anayurdu Mısır'dır. Anasonun tohumlan çok küçük, yeşilimsi, tatlı ve baharlı olur. Ülkemizde hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır. Avrupa'da anasonlu likör ve meşrubat da yapılmaktadır. Çin'de ve Vietnam'da yetişen " yıldızanasonu " ise manolyagillerden yapraklarını dökmeyen bir ağaçtır. Tadı ve kokusu anasona benzediğinden bu ad verilmiştir. ARDIÇ Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı kahverengi, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Yemişlerinden hekimlikte kullanılan bir cins esans da çıkarılmaktadır. Genellikle av ve kümes hayvanların etlerinin pişirilmesinde, dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır. Ardıç başta cin olmak üzere çeşitli alkollü içkilere koku ve tat vermek için kullanılır. Ülkemizde de " tükenmez " adıyla anılan ve çeşitli meyvelerden yapılan içeceğin de mayalanması ve hoş bir koku kazanması için ardıç konur BİBER Patlıcangillerden, ülkemizde bol yetişen, aynı adla anılıp tazeyken yeşil ve çoğu zaman acı meyveleri olan bir bitkidir. Ülkemizde başlıca şu cinsleri yetişir: Sivri biber, sulak yerde yetişirse tatlı olursa da, genellikle acıdır. Tazeyken yeşildir. Fazla olgunlaşırsa veya güneşte kurutulursa kızarır. Çarliston biber, sivri biberden daha kalın, daha etlidir genellikle tatlıdır.Domates biberi, domatese benzer, yayvan yapılıdır. Rengi kırmızıdır, ama acı değildir. Dolmalık biber, yeşil ve sarı cinsleri vardır. Dolmalık biber de fazla olgunlaşınca veya güneşte kurutulunca kızarır. Paprika, ülkemizde kırmızıbiber, Avrupa'da Paprika diye anılan bu cins biber tazeyken bile kırmızıdır ve genellikle çok acıdır. Macarların ünlü gulaş ve benzeri yemeklerinde kullandıkları biber budur. Bütün biberler kurutulup kırmızı bir renk aldıktan sonra tuz durumuna getirilir, buna " kırmızıbiber " adı verilir ve " çok acı ", " acı ", " az acı " ve " tatlı " olarak ayrı ayrı satılır. Kırmızı renkli domates biberinden " biber salçası " yapılır. Biber salçası Güney Anadolu'da çok kullanılmaktadır. Bazı bölgelerde güneşte kızarmış tatlı biberlerden de biber salçası yapılmaktadır. BİBERİYE Ballıbabagillerden, Akdeniz çevresinde bol yetişen bir bitkidir. Ülkemizdeki dağlarda da yaygın olarak görülen bu bitki yaz, kış yeşildir. Daha çok sıcak bölgelerde yetişir. Soğuk yerlerdeyse, kışın üstünün örtülmesi gerekir. En iyisi evlerde bir saksı içinde yetiştirmektir. Böylece her zaman el altında bulundurmak mümkün olur. Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde diğer et yemeklerinde ve soslarda hoş bir koku vermesi için kullanılır. CEVZ-İ BEVVAÜlkemizde bazı baharatçılar buna " küçük hindistancevizi " demektelerse de bildiğimiz hindistanceviziyle bir ilgisi yoktur. Hindistancevizi hurma cinsinden, bir tropikal bölge yemişidir. Cevz-i bevvaysa, sıcak bölgelerde yetişen ikiçeneklilerden bir ağacın fındık ve ceviz arasında bir büyüklükteki yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve genellikle tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır. Fazlası zararlı olduğundan, özellikle de beyni ve sinir sistemini etkilediğinden cevz-i bevvayı yemeklerde çok az (sivri uçlu bir bıçağın ucunda duracak kadar) kullanmak gerekir. DEFNE Yapraklarını dökmeyen bir ağaç olan defne ağacının kurutulmuş yaprakları baharat olarak kullanılır. Akdeniz ülkelerinde çok rastlanan defne ağacı güneşli ve kuytu yerlere dikilmesi şartıyla Doğu Anadolu Bölgesi' nde de yetiştirilebilmektedir. Yapraklan çok güzel kokulu olduğundan Türk mutfağında ve diğer ülke mutfaklarında çok önemli bir yer tutmaktadır. Defne yaprakları çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda kullanıldığı gibi bazı turşuların ve konservelerin de önemli malzemesidir. Avrupa' da zeytinyağında konserve edilen mantarlarının içine mutlaka birkaç defneyaprağı konulur. DEREOTUMaydanozgillerden, iplik biçiminde yapraklan olan bir bitkidir. Güzel kokusu nedeniyle cacık, çiroz salatası gibi bazı salatalarda ve zeytinyağlı birçok yemekte, böreklerde çiğ ve pişmiş olarak kullanılır. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Türkiye' de ve Akdeniz ülkelerinde çok yetişir. FESLEĞENBallıbabagillerden yapraklan çok keskin ve güzel kokulu olan yıllık bir bitkidir. Anayurdu Hindistan'dır. Akdeniz ülkelerinde ve ülkemizde süs bitkisi olarak bahçelerde, özellikle de saksılarda yetiştirilmektedir. Fesleğen Türk Mutfağı' nda pek fazla kullanılmaz. Ama Avrupa ülkelerinde domates salçasında, türlü soslarda, çorba ve salatalarda çok kullanılmaktadır. Pek çok türü bulunan bu bitkinin yapraklan yıkandıktan sonra maydanoz gibi kullanılır. MAYDANOZMaydanozgillerden kırlarda kendiliğinden yetişen bir yıllık bitkidir. Boyu 40 cm' ye kadar ulaşan frenk maydanozunun anayurdu Avrupa'dır. Maydanoz gibi kokulu yapraklarından yararlanılır. Kızartmalara, soslara ve salatalara hoş bir tat verir. Kıvırcık olan yapraklarından servis tabaklarının süslenmesinde de yararlanılır. HARDALTurpgillerden bir bitkidir. Bu bitkinin sert ve yakıcı bir madde taşıyan tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Bu karışım özellikle ızgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır. Hardal toz halinde bazı yemeklerde de kullanılır. KAKULEZencefilgillerden, sıcak iklimlerde yetişen kokulu bir bitkidir. Kakulenin baharat olarak kullanılan tohumları mercimekten küçük ve beyazımsı bir renktedir. İştah açıcı, mide bozukluklarını giderici ve gaz söktürücü özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır. ABD'de güzel koku vermesi için çikletlere de kakule katılmaktadır. KARABİBERKarabibergillerden, zeytinsi meyvelerinin taneleri yuvarlak, yapraklan yürek biçiminde tırmanıcı bir tropikal bölge bitkisidir. En çok Güney Asya'da ve Endonezya'da yetişir. Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemeğe bütün olarak veya dövülmüş toz durumunda koymak mümkündür. Ancak mideye zararı olduğundan, midesi rahatsız olanlar karabiber kullanmaktan kaçınmalıdırlar.Karabiber tane veya toz halinde satılır. Tane karabiber alıp, kullanılacağı zaman çekip toz haline getirmek ve taze taze kullanmak daha doğrudur. Böylece karabiberin keskinliği kaybolmaz. Ülkemizde pek bilinmemesine karşın Avrupa'da karabiberin beyazı, yani " beyaz biber " de çok kullanılır. Karabiber, bu tırmanıcı bitkinin iyice olgunlaşmamış meyvelerinin, güneşte veya çok hafif bir ateşte kurutulmasıyla elde edilir.Beyaz biber ise, aynı bitkinin iyice olgunlaşmış meyveleridir. Bu taneler bir süre deniz suyunda veya kireçli suda bekletilir. Sonra kabuklan soyulup içi kurutulur. Beyaz biber, karabiberden daha keskin kokuludur. KARANFİLYaz, kış yeşil bir bitki olan karanfil mersingillerdendir. Hindistan, Filipinler ve Afrika'da yetişir. Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcuklan kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Genellikle kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, bazı sos ve yemeklerde kullanılır. 2-3 tane dövülmemiş karanfil 3-4 litre et suyuna hoş bir koku vermeye yeter. Karanfilin pastacılık ve şekerlemecilikte de önemli bir yeri vardır. Bazı Anadolu köylerinde, çaya da bir karanfil tanesi atarak bambaşka bir tat ve koku verilir. Karanfil bitkisinin tohumlarından ilaç yapımında kullanılan karanfilyağı da çıkarılır. KEKİKBallıbabagillerden, yaprakları küçük ve karşılıklı, çiçekleri beyaz, pembe veya kırmızı ve başak durumunda olan kokulu bir bitkidir. Genellikle sıcak, kuru ve taşlık topraklan sever, ülkemizde çok yetiştirilir. Etlerin, ızgaraların, sebzelerin, haşlanmış balıkların ve salçaların kokulandırılmasında kullanılır. Ülkemizin bazı bölgelerinde, özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol bol kullanılır. KEREVİZMaydanozgillerden, kökleri ve yapraklan sebze olarak kullanılan kokulu, baharlı bir bitkidir. Yapraklı ve kök olarak iki çeşidi vardır. Kök kerevizinin kökleri iri olur. Yaprak kerevizinin kökleriyse, yok denecek kadar küçüktür. Hem ülkemizde hem de Avrupa'da bu bitkinin köklerinden ve yapraklarından çok yararlanılmaktadır. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı Avrupa ülkelerinde yapraklan çiğ olarak da kullanılmaktadır. Ülkemizde yetiştirilen kök kerevizler iki cinstir: " San kereviz " ve " Odesa kerevizi ". Bunlardan makbul olanı " Odesa kerevizi " dir. KİMYONMaydanozgillerden kokulu bir bitkidir. Anayurdu Akdeniz Bölgesi olan bu bitkinin tohumları yarım santimetre uzunluğunda ve esmer-san renktedir. Keskin kokusu ve tadıyla çok bilinen ve kullanılan bir baharattır. Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Ülkemizde köfte yaparken içine kimyon katılır. Sucuk yapımında da kimyonun önemli bir yeri vardır. İtalyanlar aperatifler ve ikram ettikleri bazı tuzlu bisküvilerin hamuruna kimyon katarlar. Hollandalılar ise kendilerine has bir peyniri kimyonla kokulandırırlar. İçine kimyon katılarak yapılan Alsace sosisi de tıpkı Türk sucuğu gibi ünlüdür. Almanya'nın bazı bölgelerinde yapılan kimyonlu ekmekler de bütün dünyada bilinmektedir. Avrupa'da çok beğenilen Kümmel likörü de kimyonludur. Kimyon tek başına kullanıldığı gibi baharat karışımlarının (mesela köri) içine de girer. KİŞNİŞMaydanozgillerden, yaprakları maydanozu andıran ve kurutulmuş meyvesi baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Minik, sarımsı kahverengi meyvelerinin kokusu tazeyken pek hoş değildir. Ama kurutulunca bu kokunun yerini insana ferahlık veren hoş bir koku alır. Kişniş genellikle şuruplarda, likörlerde, şekerlemelerde kullanılmaktadır. Bu tohumların şekere bulanmasıyla yapılan " kişniş şekeri " ülkemizde olduğu gibi başka ülkelerde de çok ünlüdür. Kişniş şekeri pastacılıkta çok kullanılmaktadır. Türk mutfağında kişniş bazı yemeklerde de kullanılır. Bitkinin körpe yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir. MERCANKÖŞKBallıbabagillerden, yapraklan küçük ve ıtırlı bir saksı bitkisi olan mercanköşk bazı bölgelerde " merzengiş " olarak da adlandırılır. Anadolu'nun bazı bölgelerinde yabanî mercanköşke de rastlanmaktadır. Yabanî mercanköşke " farekulağı " da denilir. Ancak "farekulağı " denilen ve çuhagillerden, tohumu kuşyemi olarak kullanılan bir başka bitkiyle karıştırmamak gerekir.Mercanköşk, Türk Mutfağı'nda, olduğu kadar Avrupa ülkelerinin mutfaklarında da çok kullanılan bir bitkidir. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır. NANEBallıbabagillerden, yaprakları sapsız, çiçekleri beyaz veya menekşe renginde, ıtırlı, küçük bir bitkidir. " yabanî nane ", " Su nanesi ", yeşil nane " gibi çeşitli cinsleri vardır. Yemeklerde kullanılan nane " yeşil nane " dir. Yetiştirilmesi kolay bir bitki olan nane ülkemizde olduğu gibi bütün Akdeniz ülkelerinde çokça yetişir. Türk mutfağında nane oldukça sık kullanılmaktadır. Çorbalardan, dolmalara kadar pek çok yemekte nane kullanılır. Avrupa ülkelerindeyse nane, daha çok fırında ve tencerede pişirilen etler için hazırlanan soslara konulmaktadır. Bununla birlikte bazı haşlanmış sebze yemeklerinin de üstüne serpilir REZENEYakın zamana kadar " raziyane " adıyla tanınan rezene maydanozgillerdendir. Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır. " Denizrezenesi " adı verilen türüyse, deniz kayalıklarında yetişir. Kokulu bir bitki olan denizrezenesi de kara rezenesi gibi maydanozgillerdendir. ROKATurpgillerden yapraklan turp yaprağına çok benzeyen bir bitkidir. Gerek ülkemizde, gerek Avrupa'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Çiğ veya salata olarak, tava ve ızgarada pişirilmiş balık yemekleriyle birlikte yenir. Bazı Avrupa ülkelerinin mutfaklarında salatalara karıştırıldığı gibi servis tabaklarının süslenmesinde de kullanılır. SAFRANSüsengillerden, Akdeniz ülkelerinde yetişen, baharda çiçek açan küçük bir bitkidir. Bu bitkinin çiçekleri toplanır ve tepecikleri kurutularak kullanılır. Yemeklere san bir renk veren bu toz, zeytinyağında hiç erimez. Böylece karışık veya hileli olup olmadığını kontrol etmek mümkündür. Akdeniz ve Doğu ülkelerine özgü pirinç ve balık yemeklerinde kullanılan safran,bazı Balkan ülkelerinde ekmeğe katılır. Bazı yemeklere renk ve koku vermek için kullanılan safrandan zerde adı verilen tatlı yapılır. SUMAKÜlkemizin bazı yerlerinde " somak " diye bilinen baharatın ağacı sıcak bölgelerde yetişir. Sakızağacıgiller familyasından küçük bir ağaç olan sumağın kabuğu hekimlikte, yaprakları dericilikte kullanılır. Mercimeğe benzeyen ve mayhoş bir tadı olan taneleriyse dövülerek baharat olarak kullanılır. Bazı türleri zehirlidir. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılan sumağın dövülmüş taneleri, ince kıyılmış kırmızıbiberi andırır. TARÇINDefnegillerden olan tarçın ağacının kabuğundan elde edilir. Güney Asya, Orta Amerika ve Brezilya'da yetişen bu ağacın kabuğu, içindeki kokulu ve uçucu bir yağdan ötürü baharat olarak kullanılmaktadır. Kabukları dövülüp toz haline getirildiğinde, yağının uçması sonucu kokusunu çabuk kaybettiğinden genellikle kabuk parçaları durumunda ve cam kavanozlarda saklanır. Tarçın, ülkemizde genellikle sütlü tatlılarda ve hamur tatlılarında, şekerlemelerde, pastalarda ve bazı yemeklerde, boza, salep gibi içeceklerde, hatta kaynatılarak çay yerine kullanılmaktadır. Avrupa ülkelerinin mutfaklarındaysa soslara, bazı şaraplara, kremalara da konulmaktadır. TARHUNDoğu Avrupa ülkelerinde yetişen bileşikgillerden kokulu bir bitkidir. Yaprağının çok baharatlı olmasından ötürü salçalı et yemeklerinde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda çok kullanılır. Tarhun karıştırılmış sirkeyle yapılan mayonezlerin kendine has bir lezzeti ve kokusu olur. Tarhunlu sirke şöyle yapılır: iki avuç dolusu tarhun iyice yıkandıktan sonra bir şişeye konur. Üzerine yarım litre sirke boşaltılır ve 2-3 ay beklettikten sonra süzülerek başka bir şişeye aktarılır. Gerektikçe kullanılır. TERETurpgillerden, yaprakları uzunca bir bitkidir. Bu bitkinin yapraklan genellikle çiğ ve salata olarak yenir. Servis tabaklarında garnitür olarak da kullanılır. TURPTurpgillerden, yaprakları karşılıklı, çiçekleri salkım durumunda, meyvesi acımsı bir bitkidir. Etli olan kökleri yenir. Turpun " karaturp ", " beyaz turp ", " yabanî turp ", " kırmızı turp ", " bayır turpu " gibi birçok çeşidi vardır. Nemli toprakları sever. Beyaz turpun etli ve sulu bir yumru durumunda olan kökü, kabuğu soyulup rendelendikten sonra tuz, sirke ve zeytinyağıyla karıştırılarak salata olarak yenir. Ancak rendelendikten sonra suyunun süzülmesi gerekir. Bazı Avrupa mutfaklarında beyaz turpun kökü çeşitli soslarda da kullanılır. Karaturp da beyaz turp gibi salata olarak yenir. İri bir fındık büyüklüğünde veya körpe küçük havuç gibi uzun biçimde olan kırmızı turp rendelenmez. Üstü hafifçe kazınıp, iyice yıkandıktan sonra bütün olarak veya ikiye bölünerek salatalara konur ve öyle yenir. Kırmızı turp aynı zamanda servis tabaklarının süslenmesinde de kullanılır. Turpun her türlüsü çiğ yenir. VANİLYASalepgillerden, çiçekleri beyaz ve kokulu, tırmanıcı küçük bir bitkidir. Genellikle Orta ve Güney Amerika ve Madagaskar'da yetişen bu kalın ve etli bitkinin meyvesi iyice olgunlaşmadan toplanır ve gölgede kurutulur. Baharat olarak kullanılan bu meyve kuruduğunda buruşur, esmer bir renk alır ve kokusu artar. Kurutulduktan sonra dövülerek toz haline getirilen vanilya, genellikle sütlü tatlılarda, dondurmalarda, pasta ve şekerlemelerde kullanılır. Meksika'da ve bazı Avrupa ülkelerinde çeşitli likörlere de konulur YENİBAHARMersingillerden ABD'nin sıcak bölgelerinde yetişen bir bitkinin tohum şeklindeki küçük meyvesidir. Bu meyveler kurutulduktan sonra öğütülür ve çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılır ZENCEFİLZencefilgillerden sıcak bölgelerde yetişen, güzel kokulu bir bitkidir. Genellikle Güney Asya, Orta Amerika ve Brezilya'da yetişmektedir. Bitkinin kokulu köksapları kurutularak toz durumuna getirilmesiyle baharat elde edilir. Köksaplardan hekimlikte kullanılan bir tür yağ da çıkarılmaktadır. Ayrıca taze köksaplar pişirilerek yenir. Daha çok şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır. Uzakdoğu ülkelerinde çay, kahve, ıhlamur gibi içeceklere de zencefil katılır. Zencefil " beyaz " ve " esmer " olarak iki türlüdür. Köksaplar kurutulurken kabuklanandan ayılmazsa elde edilen zencefil esmer, kabuğu ayıklanan saplardan elde edilen zencefil ise beyaz olur. ZERDEÇALZencefilgillerden, yapraklan sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Bu bitkinin saplarından safranı andıran boyalı bir madde çıkarıldığı için buna " Hint safranı " da denir. Safran pahalı olduğundan genellikle zerde yapımında safran yerine zerdeçal kullanılır. Et, balık ve yumurtalı yemeklere katılan zerdeçal hardal hazırlamakta da kullanılır.
ADAÇAYI Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Bütün Avrupa ülkelerinde olduğu gibi ülkemizde de çokça yetişir. Tüylü ve beyazımsı bir renkte olan yapraklarının kurusu çay gibi haşlanarak içildiği gibi, et yemeklerine koku ve lezzet vermek için de kullanılır. Özellikle karaciğer, ördek, kaz, tavuk ve av hayvanlarının kızartmalarında çok hoş bir koku ve tat verdiği için kullanılır. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde çok kullanılır. ANASON Maydanozgillerden bir yıllık bir bitkinin tohumudur. Yurdumuzda ekimi çok yapılan anasonun anayurdu Mısır'dır. Anasonun tohumlan çok küçük, yeşilimsi, tatlı ve baharlı olur. Ülkemizde hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır. Avrupa'da anasonlu likör ve meşrubat da yapılmaktadır. Çin'de ve Vietnam'da yetişen " yıldızanasonu " ise manolyagillerden yapraklarını dökmeyen bir ağaçtır. Tadı ve kokusu anasona benzediğinden bu ad verilmiştir. ARDIÇ Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı kahverengi, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Yemişlerinden hekimlikte kullanılan bir cins esans da çıkarılmaktadır. Genellikle av ve kümes hayvanların etlerinin pişirilmesinde, dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır. Ardıç başta cin olmak üzere çeşitli alkollü içkilere koku ve tat vermek için kullanılır. Ülkemizde de " tükenmez " adıyla anılan ve çeşitli meyvelerden yapılan içeceğin de mayalanması ve hoş bir koku kazanması için ardıç konur BİBER Patlıcangillerden, ülkemizde bol yetişen, aynı adla anılıp tazeyken yeşil ve çoğu zaman acı meyveleri olan bir bitkidir. Ülkemizde başlıca şu cinsleri yetişir: Sivri biber, sulak yerde yetişirse tatlı olursa da, genellikle acıdır. Tazeyken yeşildir. Fazla olgunlaşırsa veya güneşte kurutulursa kızarır. Çarliston biber, sivri biberden daha kalın, daha etlidir genellikle tatlıdır.Domates biberi, domatese benzer, yayvan yapılıdır. Rengi kırmızıdır, ama acı değildir. Dolmalık biber, yeşil ve sarı cinsleri vardır. Dolmalık biber de fazla olgunlaşınca veya güneşte kurutulunca kızarır. Paprika, ülkemizde kırmızıbiber, Avrupa'da Paprika diye anılan bu cins biber tazeyken bile kırmızıdır ve genellikle çok acıdır. Macarların ünlü gulaş ve benzeri yemeklerinde kullandıkları biber budur. Bütün biberler kurutulup kırmızı bir renk aldıktan sonra tuz durumuna getirilir, buna " kırmızıbiber " adı verilir ve " çok acı ", " acı ", " az acı " ve " tatlı " olarak ayrı ayrı satılır. Kırmızı renkli domates biberinden " biber salçası " yapılır. Biber salçası Güney Anadolu'da çok kullanılmaktadır. Bazı bölgelerde güneşte kızarmış tatlı biberlerden de biber salçası yapılmaktadır. BİBERİYE Ballıbabagillerden, Akdeniz çevresinde bol yetişen bir bitkidir. Ülkemizdeki dağlarda da yaygın olarak görülen bu bitki yaz, kış yeşildir. Daha çok sıcak bölgelerde yetişir. Soğuk yerlerdeyse, kışın üstünün örtülmesi gerekir. En iyisi evlerde bir saksı içinde yetiştirmektir. Böylece her zaman el altında bulundurmak mümkün olur. Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde diğer et yemeklerinde ve soslarda hoş bir koku vermesi için kullanılır. CEVZ-İ BEVVAÜlkemizde bazı baharatçılar buna " küçük hindistancevizi " demektelerse de bildiğimiz hindistanceviziyle bir ilgisi yoktur. Hindistancevizi hurma cinsinden, bir tropikal bölge yemişidir. Cevz-i bevvaysa, sıcak bölgelerde yetişen ikiçeneklilerden bir ağacın fındık ve ceviz arasında bir büyüklükteki yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve genellikle tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır. Fazlası zararlı olduğundan, özellikle de beyni ve sinir sistemini etkilediğinden cevz-i bevvayı yemeklerde çok az (sivri uçlu bir bıçağın ucunda duracak kadar) kullanmak gerekir. DEFNE Yapraklarını dökmeyen bir ağaç olan defne ağacının kurutulmuş yaprakları baharat olarak kullanılır. Akdeniz ülkelerinde çok rastlanan defne ağacı güneşli ve kuytu yerlere dikilmesi şartıyla Doğu Anadolu Bölgesi' nde de yetiştirilebilmektedir. Yapraklan çok güzel kokulu olduğundan Türk mutfağında ve diğer ülke mutfaklarında çok önemli bir yer tutmaktadır. Defne yaprakları çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda kullanıldığı gibi bazı turşuların ve konservelerin de önemli malzemesidir. Avrupa' da zeytinyağında konserve edilen mantarlarının içine mutlaka birkaç defneyaprağı konulur. DEREOTUMaydanozgillerden, iplik biçiminde yapraklan olan bir bitkidir. Güzel kokusu nedeniyle cacık, çiroz salatası gibi bazı salatalarda ve zeytinyağlı birçok yemekte, böreklerde çiğ ve pişmiş olarak kullanılır. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Türkiye' de ve Akdeniz ülkelerinde çok yetişir. FESLEĞENBallıbabagillerden yapraklan çok keskin ve güzel kokulu olan yıllık bir bitkidir. Anayurdu Hindistan'dır. Akdeniz ülkelerinde ve ülkemizde süs bitkisi olarak bahçelerde, özellikle de saksılarda yetiştirilmektedir. Fesleğen Türk Mutfağı' nda pek fazla kullanılmaz. Ama Avrupa ülkelerinde domates salçasında, türlü soslarda, çorba ve salatalarda çok kullanılmaktadır. Pek çok türü bulunan bu bitkinin yapraklan yıkandıktan sonra maydanoz gibi kullanılır. MAYDANOZMaydanozgillerden kırlarda kendiliğinden yetişen bir yıllık bitkidir. Boyu 40 cm' ye kadar ulaşan frenk maydanozunun anayurdu Avrupa'dır. Maydanoz gibi kokulu yapraklarından yararlanılır. Kızartmalara, soslara ve salatalara hoş bir tat verir. Kıvırcık olan yapraklarından servis tabaklarının süslenmesinde de yararlanılır. HARDALTurpgillerden bir bitkidir. Bu bitkinin sert ve yakıcı bir madde taşıyan tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Bu karışım özellikle ızgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır. Hardal toz halinde bazı yemeklerde de kullanılır. KAKULEZencefilgillerden, sıcak iklimlerde yetişen kokulu bir bitkidir. Kakulenin baharat olarak kullanılan tohumları mercimekten küçük ve beyazımsı bir renktedir. İştah açıcı, mide bozukluklarını giderici ve gaz söktürücü özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır. ABD'de güzel koku vermesi için çikletlere de kakule katılmaktadır. KARABİBERKarabibergillerden, zeytinsi meyvelerinin taneleri yuvarlak, yapraklan yürek biçiminde tırmanıcı bir tropikal bölge bitkisidir. En çok Güney Asya'da ve Endonezya'da yetişir. Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemeğe bütün olarak veya dövülmüş toz durumunda koymak mümkündür. Ancak mideye zararı olduğundan, midesi rahatsız olanlar karabiber kullanmaktan kaçınmalıdırlar.Karabiber tane veya toz halinde satılır. Tane karabiber alıp, kullanılacağı zaman çekip toz haline getirmek ve taze taze kullanmak daha doğrudur. Böylece karabiberin keskinliği kaybolmaz. Ülkemizde pek bilinmemesine karşın Avrupa'da karabiberin beyazı, yani " beyaz biber " de çok kullanılır. Karabiber, bu tırmanıcı bitkinin iyice olgunlaşmamış meyvelerinin, güneşte veya çok hafif bir ateşte kurutulmasıyla elde edilir.Beyaz biber ise, aynı bitkinin iyice olgunlaşmış meyveleridir. Bu taneler bir süre deniz suyunda veya kireçli suda bekletilir. Sonra kabuklan soyulup içi kurutulur. Beyaz biber, karabiberden daha keskin kokuludur. KARANFİLYaz, kış yeşil bir bitki olan karanfil mersingillerdendir. Hindistan, Filipinler ve Afrika'da yetişir. Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcuklan kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Genellikle kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, bazı sos ve yemeklerde kullanılır. 2-3 tane dövülmemiş karanfil 3-4 litre et suyuna hoş bir koku vermeye yeter. Karanfilin pastacılık ve şekerlemecilikte de önemli bir yeri vardır. Bazı Anadolu köylerinde, çaya da bir karanfil tanesi atarak bambaşka bir tat ve koku verilir. Karanfil bitkisinin tohumlarından ilaç yapımında kullanılan karanfilyağı da çıkarılır. KEKİKBallıbabagillerden, yaprakları küçük ve karşılıklı, çiçekleri beyaz, pembe veya kırmızı ve başak durumunda olan kokulu bir bitkidir. Genellikle sıcak, kuru ve taşlık topraklan sever, ülkemizde çok yetiştirilir. Etlerin, ızgaraların, sebzelerin, haşlanmış balıkların ve salçaların kokulandırılmasında kullanılır. Ülkemizin bazı bölgelerinde, özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol bol kullanılır. KEREVİZMaydanozgillerden, kökleri ve yapraklan sebze olarak kullanılan kokulu, baharlı bir bitkidir. Yapraklı ve kök olarak iki çeşidi vardır. Kök kerevizinin kökleri iri olur. Yaprak kerevizinin kökleriyse, yok denecek kadar küçüktür. Hem ülkemizde hem de Avrupa'da bu bitkinin köklerinden ve yapraklarından çok yararlanılmaktadır. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı Avrupa ülkelerinde yapraklan çiğ olarak da kullanılmaktadır. Ülkemizde yetiştirilen kök kerevizler iki cinstir: " San kereviz " ve " Odesa kerevizi ". Bunlardan makbul olanı " Odesa kerevizi " dir. KİMYONMaydanozgillerden kokulu bir bitkidir. Anayurdu Akdeniz Bölgesi olan bu bitkinin tohumları yarım santimetre uzunluğunda ve esmer-san renktedir. Keskin kokusu ve tadıyla çok bilinen ve kullanılan bir baharattır. Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Ülkemizde köfte yaparken içine kimyon katılır. Sucuk yapımında da kimyonun önemli bir yeri vardır. İtalyanlar aperatifler ve ikram ettikleri bazı tuzlu bisküvilerin hamuruna kimyon katarlar. Hollandalılar ise kendilerine has bir peyniri kimyonla kokulandırırlar. İçine kimyon katılarak yapılan Alsace sosisi de tıpkı Türk sucuğu gibi ünlüdür. Almanya'nın bazı bölgelerinde yapılan kimyonlu ekmekler de bütün dünyada bilinmektedir. Avrupa'da çok beğenilen Kümmel likörü de kimyonludur. Kimyon tek başına kullanıldığı gibi baharat karışımlarının (mesela köri) içine de girer. KİŞNİŞMaydanozgillerden, yaprakları maydanozu andıran ve kurutulmuş meyvesi baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Minik, sarımsı kahverengi meyvelerinin kokusu tazeyken pek hoş değildir. Ama kurutulunca bu kokunun yerini insana ferahlık veren hoş bir koku alır. Kişniş genellikle şuruplarda, likörlerde, şekerlemelerde kullanılmaktadır. Bu tohumların şekere bulanmasıyla yapılan " kişniş şekeri " ülkemizde olduğu gibi başka ülkelerde de çok ünlüdür. Kişniş şekeri pastacılıkta çok kullanılmaktadır. Türk mutfağında kişniş bazı yemeklerde de kullanılır. Bitkinin körpe yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir. MERCANKÖŞKBallıbabagillerden, yapraklan küçük ve ıtırlı bir saksı bitkisi olan mercanköşk bazı bölgelerde " merzengiş " olarak da adlandırılır. Anadolu'nun bazı bölgelerinde yabanî mercanköşke de rastlanmaktadır. Yabanî mercanköşke " farekulağı " da denilir. Ancak "farekulağı " denilen ve çuhagillerden, tohumu kuşyemi olarak kullanılan bir başka bitkiyle karıştırmamak gerekir.Mercanköşk, Türk Mutfağı'nda, olduğu kadar Avrupa ülkelerinin mutfaklarında da çok kullanılan bir bitkidir. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır. NANEBallıbabagillerden, yaprakları sapsız, çiçekleri beyaz veya menekşe renginde, ıtırlı, küçük bir bitkidir. " yabanî nane ", " Su nanesi ", yeşil nane " gibi çeşitli cinsleri vardır. Yemeklerde kullanılan nane " yeşil nane " dir. Yetiştirilmesi kolay bir bitki olan nane ülkemizde olduğu gibi bütün Akdeniz ülkelerinde çokça yetişir. Türk mutfağında nane oldukça sık kullanılmaktadır. Çorbalardan, dolmalara kadar pek çok yemekte nane kullanılır. Avrupa ülkelerindeyse nane, daha çok fırında ve tencerede pişirilen etler için hazırlanan soslara konulmaktadır. Bununla birlikte bazı haşlanmış sebze yemeklerinin de üstüne serpilir REZENEYakın zamana kadar " raziyane " adıyla tanınan rezene maydanozgillerdendir. Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır. " Denizrezenesi " adı verilen türüyse, deniz kayalıklarında yetişir. Kokulu bir bitki olan denizrezenesi de kara rezenesi gibi maydanozgillerdendir. ROKATurpgillerden yapraklan turp yaprağına çok benzeyen bir bitkidir. Gerek ülkemizde, gerek Avrupa'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Çiğ veya salata olarak, tava ve ızgarada pişirilmiş balık yemekleriyle birlikte yenir. Bazı Avrupa ülkelerinin mutfaklarında salatalara karıştırıldığı gibi servis tabaklarının süslenmesinde de kullanılır. SAFRANSüsengillerden, Akdeniz ülkelerinde yetişen, baharda çiçek açan küçük bir bitkidir. Bu bitkinin çiçekleri toplanır ve tepecikleri kurutularak kullanılır. Yemeklere san bir renk veren bu toz, zeytinyağında hiç erimez. Böylece karışık veya hileli olup olmadığını kontrol etmek mümkündür. Akdeniz ve Doğu ülkelerine özgü pirinç ve balık yemeklerinde kullanılan safran,bazı Balkan ülkelerinde ekmeğe katılır. Bazı yemeklere renk ve koku vermek için kullanılan safrandan zerde adı verilen tatlı yapılır. SUMAKÜlkemizin bazı yerlerinde " somak " diye bilinen baharatın ağacı sıcak bölgelerde yetişir. Sakızağacıgiller familyasından küçük bir ağaç olan sumağın kabuğu hekimlikte, yaprakları dericilikte kullanılır. Mercimeğe benzeyen ve mayhoş bir tadı olan taneleriyse dövülerek baharat olarak kullanılır. Bazı türleri zehirlidir. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılan sumağın dövülmüş taneleri, ince kıyılmış kırmızıbiberi andırır. TARÇINDefnegillerden olan tarçın ağacının kabuğundan elde edilir. Güney Asya, Orta Amerika ve Brezilya'da yetişen bu ağacın kabuğu, içindeki kokulu ve uçucu bir yağdan ötürü baharat olarak kullanılmaktadır. Kabukları dövülüp toz haline getirildiğinde, yağının uçması sonucu kokusunu çabuk kaybettiğinden genellikle kabuk parçaları durumunda ve cam kavanozlarda saklanır. Tarçın, ülkemizde genellikle sütlü tatlılarda ve hamur tatlılarında, şekerlemelerde, pastalarda ve bazı yemeklerde, boza, salep gibi içeceklerde, hatta kaynatılarak çay yerine kullanılmaktadır. Avrupa ülkelerinin mutfaklarındaysa soslara, bazı şaraplara, kremalara da konulmaktadır. TARHUNDoğu Avrupa ülkelerinde yetişen bileşikgillerden kokulu bir bitkidir. Yaprağının çok baharatlı olmasından ötürü salçalı et yemeklerinde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda çok kullanılır. Tarhun karıştırılmış sirkeyle yapılan mayonezlerin kendine has bir lezzeti ve kokusu olur. Tarhunlu sirke şöyle yapılır: iki avuç dolusu tarhun iyice yıkandıktan sonra bir şişeye konur. Üzerine yarım litre sirke boşaltılır ve 2-3 ay beklettikten sonra süzülerek başka bir şişeye aktarılır. Gerektikçe kullanılır. TERETurpgillerden, yaprakları uzunca bir bitkidir. Bu bitkinin yapraklan genellikle çiğ ve salata olarak yenir. Servis tabaklarında garnitür olarak da kullanılır. TURPTurpgillerden, yaprakları karşılıklı, çiçekleri salkım durumunda, meyvesi acımsı bir bitkidir. Etli olan kökleri yenir. Turpun " karaturp ", " beyaz turp ", " yabanî turp ", " kırmızı turp ", " bayır turpu " gibi birçok çeşidi vardır. Nemli toprakları sever. Beyaz turpun etli ve sulu bir yumru durumunda olan kökü, kabuğu soyulup rendelendikten sonra tuz, sirke ve zeytinyağıyla karıştırılarak salata olarak yenir. Ancak rendelendikten sonra suyunun süzülmesi gerekir. Bazı Avrupa mutfaklarında beyaz turpun kökü çeşitli soslarda da kullanılır. Karaturp da beyaz turp gibi salata olarak yenir. İri bir fındık büyüklüğünde veya körpe küçük havuç gibi uzun biçimde olan kırmızı turp rendelenmez. Üstü hafifçe kazınıp, iyice yıkandıktan sonra bütün olarak veya ikiye bölünerek salatalara konur ve öyle yenir. Kırmızı turp aynı zamanda servis tabaklarının süslenmesinde de kullanılır. Turpun her türlüsü çiğ yenir. VANİLYASalepgillerden, çiçekleri beyaz ve kokulu, tırmanıcı küçük bir bitkidir. Genellikle Orta ve Güney Amerika ve Madagaskar'da yetişen bu kalın ve etli bitkinin meyvesi iyice olgunlaşmadan toplanır ve gölgede kurutulur. Baharat olarak kullanılan bu meyve kuruduğunda buruşur, esmer bir renk alır ve kokusu artar. Kurutulduktan sonra dövülerek toz haline getirilen vanilya, genellikle sütlü tatlılarda, dondurmalarda, pasta ve şekerlemelerde kullanılır. Meksika'da ve bazı Avrupa ülkelerinde çeşitli likörlere de konulur YENİBAHARMersingillerden ABD'nin sıcak bölgelerinde yetişen bir bitkinin tohum şeklindeki küçük meyvesidir. Bu meyveler kurutulduktan sonra öğütülür ve çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılır ZENCEFİLZencefilgillerden sıcak bölgelerde yetişen, güzel kokulu bir bitkidir. Genellikle Güney Asya, Orta Amerika ve Brezilya'da yetişmektedir. Bitkinin kokulu köksapları kurutularak toz durumuna getirilmesiyle baharat elde edilir. Köksaplardan hekimlikte kullanılan bir tür yağ da çıkarılmaktadır. Ayrıca taze köksaplar pişirilerek yenir. Daha çok şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır. Uzakdoğu ülkelerinde çay, kahve, ıhlamur gibi içeceklere de zencefil katılır. Zencefil " beyaz " ve " esmer " olarak iki türlüdür. Köksaplar kurutulurken kabuklanandan ayılmazsa elde edilen zencefil esmer, kabuğu ayıklanan saplardan elde edilen zencefil ise beyaz olur. ZERDEÇALZencefilgillerden, yapraklan sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Bu bitkinin saplarından safranı andıran boyalı bir madde çıkarıldığı için buna " Hint safranı " da denir. Safran pahalı olduğundan genellikle zerde yapımında safran yerine zerdeçal kullanılır. Et, balık ve yumurtalı yemeklere katılan zerdeçal hardal hazırlamakta da kullanılır.
Ayvalı tas kebabı
Ayvalı Tas Kebabı (6 Kişilik)
İçindekiler
Ölçü
Miktar
Koyun eti (kemiksiz)
- -
500 gram
Havuç
2 küçük boy
150 gram
Ayva
2 küçük boy
350 gram
Arpacık soğanı
15 adet
135 gram
Salça
2 yemek kaşığı
20 gram
Tuz
2 tatlı kaşığı
12 gram
Kırmızı biber
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Kara Biber
1/2 tatlı kaşığı
1 gram
Yenibahar
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Su (sicak)
4 su bardağı
800 gram
Pirinç
2 su bardağı
360 gram
Margarin
3 yemek kaşığı
30 gram
Eti, 2.5-3 santimetreküp irilikte doğra, kısık ateşte, bıraktığı suyu çekene değin, yaklaşık 45 dakika pişir. Suyun yarısını ekle. Havuçlar ve ayvaları yıka. Soğanları soy, yıka, saplarını kes. Havuçları kazı, etle aynı büyüklükte doğra. Soğan ve havucu, salça, tuz ve baharatla birlikte ete ekleyerek, sebzeler yumuşayıncaya değin, yaklaşık 40 dakika daha pişir. Etin suyunu süz, ölç ve 4 su bardağına tamamla. Ayvaları soy, havuçla aynı irilikte doğra, tenceredeki et-sebze karışımıyla birlikte ısıya dayanıklı yuvarlak bir cam tencereye al. Bu karışımı ortada topla ve üzerine derin bir tas kapat. Pirinci yıka, süz, tasın etrafına koy. Et suyunu kaynat, karışımın şeklini bozmadan yavaş yavaş tencereye ekle. Önce orta, sonra kısık ateşte, suyunu çekene değin, 15-20 dakika pişir. Margarini bir tavada erit, pilavın üzerine gezdir, peçete koyup 20 dakika dinlendir. Ortadaki tası kaldırıp servis yap.
İçindekiler
Ölçü
Miktar
Koyun eti (kemiksiz)
- -
500 gram
Havuç
2 küçük boy
150 gram
Ayva
2 küçük boy
350 gram
Arpacık soğanı
15 adet
135 gram
Salça
2 yemek kaşığı
20 gram
Tuz
2 tatlı kaşığı
12 gram
Kırmızı biber
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Kara Biber
1/2 tatlı kaşığı
1 gram
Yenibahar
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Su (sicak)
4 su bardağı
800 gram
Pirinç
2 su bardağı
360 gram
Margarin
3 yemek kaşığı
30 gram
Eti, 2.5-3 santimetreküp irilikte doğra, kısık ateşte, bıraktığı suyu çekene değin, yaklaşık 45 dakika pişir. Suyun yarısını ekle. Havuçlar ve ayvaları yıka. Soğanları soy, yıka, saplarını kes. Havuçları kazı, etle aynı büyüklükte doğra. Soğan ve havucu, salça, tuz ve baharatla birlikte ete ekleyerek, sebzeler yumuşayıncaya değin, yaklaşık 40 dakika daha pişir. Etin suyunu süz, ölç ve 4 su bardağına tamamla. Ayvaları soy, havuçla aynı irilikte doğra, tenceredeki et-sebze karışımıyla birlikte ısıya dayanıklı yuvarlak bir cam tencereye al. Bu karışımı ortada topla ve üzerine derin bir tas kapat. Pirinci yıka, süz, tasın etrafına koy. Et suyunu kaynat, karışımın şeklini bozmadan yavaş yavaş tencereye ekle. Önce orta, sonra kısık ateşte, suyunu çekene değin, 15-20 dakika pişir. Margarini bir tavada erit, pilavın üzerine gezdir, peçete koyup 20 dakika dinlendir. Ortadaki tası kaldırıp servis yap.
Ayvalı tas kebabı
Ayvalı Tas Kebabı (6 Kişilik)
İçindekiler
Ölçü
Miktar
Koyun eti (kemiksiz)
- -
500 gram
Havuç
2 küçük boy
150 gram
Ayva
2 küçük boy
350 gram
Arpacık soğanı
15 adet
135 gram
Salça
2 yemek kaşığı
20 gram
Tuz
2 tatlı kaşığı
12 gram
Kırmızı biber
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Kara Biber
1/2 tatlı kaşığı
1 gram
Yenibahar
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Su (sicak)
4 su bardağı
800 gram
Pirinç
2 su bardağı
360 gram
Margarin
3 yemek kaşığı
30 gram
Eti, 2.5-3 santimetreküp irilikte doğra, kısık ateşte, bıraktığı suyu çekene değin, yaklaşık 45 dakika pişir. Suyun yarısını ekle. Havuçlar ve ayvaları yıka. Soğanları soy, yıka, saplarını kes. Havuçları kazı, etle aynı büyüklükte doğra. Soğan ve havucu, salça, tuz ve baharatla birlikte ete ekleyerek, sebzeler yumuşayıncaya değin, yaklaşık 40 dakika daha pişir. Etin suyunu süz, ölç ve 4 su bardağına tamamla. Ayvaları soy, havuçla aynı irilikte doğra, tenceredeki et-sebze karışımıyla birlikte ısıya dayanıklı yuvarlak bir cam tencereye al. Bu karışımı ortada topla ve üzerine derin bir tas kapat. Pirinci yıka, süz, tasın etrafına koy. Et suyunu kaynat, karışımın şeklini bozmadan yavaş yavaş tencereye ekle. Önce orta, sonra kısık ateşte, suyunu çekene değin, 15-20 dakika pişir. Margarini bir tavada erit, pilavın üzerine gezdir, peçete koyup 20 dakika dinlendir. Ortadaki tası kaldırıp servis yap.
İçindekiler
Ölçü
Miktar
Koyun eti (kemiksiz)
- -
500 gram
Havuç
2 küçük boy
150 gram
Ayva
2 küçük boy
350 gram
Arpacık soğanı
15 adet
135 gram
Salça
2 yemek kaşığı
20 gram
Tuz
2 tatlı kaşığı
12 gram
Kırmızı biber
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Kara Biber
1/2 tatlı kaşığı
1 gram
Yenibahar
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Su (sicak)
4 su bardağı
800 gram
Pirinç
2 su bardağı
360 gram
Margarin
3 yemek kaşığı
30 gram
Eti, 2.5-3 santimetreküp irilikte doğra, kısık ateşte, bıraktığı suyu çekene değin, yaklaşık 45 dakika pişir. Suyun yarısını ekle. Havuçlar ve ayvaları yıka. Soğanları soy, yıka, saplarını kes. Havuçları kazı, etle aynı büyüklükte doğra. Soğan ve havucu, salça, tuz ve baharatla birlikte ete ekleyerek, sebzeler yumuşayıncaya değin, yaklaşık 40 dakika daha pişir. Etin suyunu süz, ölç ve 4 su bardağına tamamla. Ayvaları soy, havuçla aynı irilikte doğra, tenceredeki et-sebze karışımıyla birlikte ısıya dayanıklı yuvarlak bir cam tencereye al. Bu karışımı ortada topla ve üzerine derin bir tas kapat. Pirinci yıka, süz, tasın etrafına koy. Et suyunu kaynat, karışımın şeklini bozmadan yavaş yavaş tencereye ekle. Önce orta, sonra kısık ateşte, suyunu çekene değin, 15-20 dakika pişir. Margarini bir tavada erit, pilavın üzerine gezdir, peçete koyup 20 dakika dinlendir. Ortadaki tası kaldırıp servis yap.
Ayvalı tas kebabı
Ayvalı Tas Kebabı (6 Kişilik)
İçindekiler
Ölçü
Miktar
Koyun eti (kemiksiz)
- -
500 gram
Havuç
2 küçük boy
150 gram
Ayva
2 küçük boy
350 gram
Arpacık soğanı
15 adet
135 gram
Salça
2 yemek kaşığı
20 gram
Tuz
2 tatlı kaşığı
12 gram
Kırmızı biber
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Kara Biber
1/2 tatlı kaşığı
1 gram
Yenibahar
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Su (sicak)
4 su bardağı
800 gram
Pirinç
2 su bardağı
360 gram
Margarin
3 yemek kaşığı
30 gram
Eti, 2.5-3 santimetreküp irilikte doğra, kısık ateşte, bıraktığı suyu çekene değin, yaklaşık 45 dakika pişir. Suyun yarısını ekle. Havuçlar ve ayvaları yıka. Soğanları soy, yıka, saplarını kes. Havuçları kazı, etle aynı büyüklükte doğra. Soğan ve havucu, salça, tuz ve baharatla birlikte ete ekleyerek, sebzeler yumuşayıncaya değin, yaklaşık 40 dakika daha pişir. Etin suyunu süz, ölç ve 4 su bardağına tamamla. Ayvaları soy, havuçla aynı irilikte doğra, tenceredeki et-sebze karışımıyla birlikte ısıya dayanıklı yuvarlak bir cam tencereye al. Bu karışımı ortada topla ve üzerine derin bir tas kapat. Pirinci yıka, süz, tasın etrafına koy. Et suyunu kaynat, karışımın şeklini bozmadan yavaş yavaş tencereye ekle. Önce orta, sonra kısık ateşte, suyunu çekene değin, 15-20 dakika pişir. Margarini bir tavada erit, pilavın üzerine gezdir, peçete koyup 20 dakika dinlendir. Ortadaki tası kaldırıp servis yap.
İçindekiler
Ölçü
Miktar
Koyun eti (kemiksiz)
- -
500 gram
Havuç
2 küçük boy
150 gram
Ayva
2 küçük boy
350 gram
Arpacık soğanı
15 adet
135 gram
Salça
2 yemek kaşığı
20 gram
Tuz
2 tatlı kaşığı
12 gram
Kırmızı biber
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Kara Biber
1/2 tatlı kaşığı
1 gram
Yenibahar
1/4 tatlı kaşığı
0.5 gram
Su (sicak)
4 su bardağı
800 gram
Pirinç
2 su bardağı
360 gram
Margarin
3 yemek kaşığı
30 gram
Eti, 2.5-3 santimetreküp irilikte doğra, kısık ateşte, bıraktığı suyu çekene değin, yaklaşık 45 dakika pişir. Suyun yarısını ekle. Havuçlar ve ayvaları yıka. Soğanları soy, yıka, saplarını kes. Havuçları kazı, etle aynı büyüklükte doğra. Soğan ve havucu, salça, tuz ve baharatla birlikte ete ekleyerek, sebzeler yumuşayıncaya değin, yaklaşık 40 dakika daha pişir. Etin suyunu süz, ölç ve 4 su bardağına tamamla. Ayvaları soy, havuçla aynı irilikte doğra, tenceredeki et-sebze karışımıyla birlikte ısıya dayanıklı yuvarlak bir cam tencereye al. Bu karışımı ortada topla ve üzerine derin bir tas kapat. Pirinci yıka, süz, tasın etrafına koy. Et suyunu kaynat, karışımın şeklini bozmadan yavaş yavaş tencereye ekle. Önce orta, sonra kısık ateşte, suyunu çekene değin, 15-20 dakika pişir. Margarini bir tavada erit, pilavın üzerine gezdir, peçete koyup 20 dakika dinlendir. Ortadaki tası kaldırıp servis yap.
DEGİŞİK BİR BÖREK TARİFİ MUTLAKA DENEYİN
avalokum (Tavalukum)
Hamuru için malzemeler;
- 1 kg un -
yarım çay bardağı yağ,
- 1 çay bardağı yoğurt,
- 1 çorba kaşığı tuz
- yarım paket hamur mayası, (yaklaşık 20 gr)
- ılık su
Harcı için malzemeler;
- 3 adet orta boy soğan
- yarım kg kıyma,
- 1 tane patates,
- 1 tane domates,
- 3 adet yeşil biber,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- Ayrıca yağlamak için bir paket margarin,
Hamurun hazırlanışı,
Un derin bir kabın içine konulur, ortası açılarak açılan kısma, yağ, yoğurt, maya, tuz katılarak, kekten biraz daha sert bir kıvama gelinceye kadar ılık su ilave edilerek el ile yoğrularak hamur haline getirilir. Hamurun mayalanması için, içinde hamur olan kap bir beze sarılarak 1,5 - 2 saat bekletilir.
Harcın hazırlanması;
Bir adet patates haşlandıktan sonra nohuttan biraz küçük parçalar halinde doğranır. Soğanlar ve yeşil biberler de blenderdan geçirilir yada çok küçük parçalar halinde doğranır, bir kabın içine konulan doğranmış patates, soğan ve biberin üzerine domates rendelenir, oluşan harcın üzerine tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilerek karıştırılır.
Başka kapta margarin eritilerek soğutulur.
Hamurun ele yapışmaması için eller yağlandıktan sonra, mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avucun içini kaplayacak kadar açılır. Açılan hamurun içine, yapılan harçtan ceviz büyüklüğünde konularak, harç dışarıya taşmayacak şekilde hamur kapatılır. Yapılan tavalukum bir kabın içindeki yağa sokulup çıkarıldıktan sonra tepsiye konulur. Diğer tavalukumlar da benzer şekilde yapılır ve her birisi bir birine bitişik şekilde tepsiye yerleştirilerek 45 dakika fırında pişirilir.
Yanında ayran yada meyve suyuyla içilmesi tavsiye olunur. Afiyet olsun...
Not; hazırlanan harç çiğ olarak mayalı hamurun içine konulur, hamur boğaça şeklinde kapatıldıktan sonra fırında harç ve hamur birlikte pişer ve harç pişerken suyunu hamura da akıttığı için çok lezzetli olur.
Tarif : AHMET AYGÜN
Derleyen : AHMET AYGÜN
Hamuru için malzemeler;
- 1 kg un -
yarım çay bardağı yağ,
- 1 çay bardağı yoğurt,
- 1 çorba kaşığı tuz
- yarım paket hamur mayası, (yaklaşık 20 gr)
- ılık su
Harcı için malzemeler;
- 3 adet orta boy soğan
- yarım kg kıyma,
- 1 tane patates,
- 1 tane domates,
- 3 adet yeşil biber,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- Ayrıca yağlamak için bir paket margarin,
Hamurun hazırlanışı,
Un derin bir kabın içine konulur, ortası açılarak açılan kısma, yağ, yoğurt, maya, tuz katılarak, kekten biraz daha sert bir kıvama gelinceye kadar ılık su ilave edilerek el ile yoğrularak hamur haline getirilir. Hamurun mayalanması için, içinde hamur olan kap bir beze sarılarak 1,5 - 2 saat bekletilir.
Harcın hazırlanması;
Bir adet patates haşlandıktan sonra nohuttan biraz küçük parçalar halinde doğranır. Soğanlar ve yeşil biberler de blenderdan geçirilir yada çok küçük parçalar halinde doğranır, bir kabın içine konulan doğranmış patates, soğan ve biberin üzerine domates rendelenir, oluşan harcın üzerine tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilerek karıştırılır.
Başka kapta margarin eritilerek soğutulur.
Hamurun ele yapışmaması için eller yağlandıktan sonra, mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avucun içini kaplayacak kadar açılır. Açılan hamurun içine, yapılan harçtan ceviz büyüklüğünde konularak, harç dışarıya taşmayacak şekilde hamur kapatılır. Yapılan tavalukum bir kabın içindeki yağa sokulup çıkarıldıktan sonra tepsiye konulur. Diğer tavalukumlar da benzer şekilde yapılır ve her birisi bir birine bitişik şekilde tepsiye yerleştirilerek 45 dakika fırında pişirilir.
Yanında ayran yada meyve suyuyla içilmesi tavsiye olunur. Afiyet olsun...
Not; hazırlanan harç çiğ olarak mayalı hamurun içine konulur, hamur boğaça şeklinde kapatıldıktan sonra fırında harç ve hamur birlikte pişer ve harç pişerken suyunu hamura da akıttığı için çok lezzetli olur.
Tarif : AHMET AYGÜN
Derleyen : AHMET AYGÜN
SOSLAR MARİNE SOS
BALSAMİKO SOS
20,cl,kırmızı şarap, ocakta cektirilir, 8,cl ,kırmızı şarap sirkesi, 12,cl balsamiko sirkesi,
5,cl,sarımsak sirkesi veya sarımsak,20,cl, tavuk fond,10,gr,tuz,5,gryesil biberli hardal,
Bu malzemeler karıştırılıp birgece bekletip süzgeçten geçirip 30,cl,mısır ozü yagı 15,cl, zeytin yagı
İlave ediyoruz..sos hazır..
MARİNE İÇİN SOS
10,cl,çiçekyagı.10,cl,tavuk fond.4,cl,kırmızı şarap sirkesi.4,cl,balsomiko sirkesi.10,cl,su,
2,cl,limon suyu.5,gr,tuz.5,gr, toz beyaz biber. Hepsi karıştırılıp mikserde çırpılır..
Tavuk marinlemelerinde, tavuk fond konur,balık marinlemek için balık fond kullanılır,
KARİDES MARİNE ETMEK İÇİN
300,Gr,haşlanmış soyulmuş,karides.2,adetlimon suyu.10,cl,zeytinyagı.10,gr,tuz5,gr,beyaz,
Toz biber..bu malzemelerin hepsi hepsi karıştırılıp karidesler marinlenir...
SOMAN MARİNE GREVED LAX
İki adet somon balıgı filetosu 1,kg,tuz,1,kg,şeker.4,adet,slays limon.4,adet,portakal slays,
2,cl,limonsirkesi..bu malzemeler karıştırılıp balıklar marinlenip,birğün sosta bekletilir.....
KARBONARA SOS
Yagda soganı soteliyoruz beyaz şarabı çektiriyoruz mantar ilave ediyoruz orijanal da bekın,
Yani domuz vardır onun yerine salam tuz tozbeyaz biber orijinal karbonara sos budur..
DEMİ GILAS SOS
Tencereye yag koyup soganları soteliyoruz havuç ilave ediyoruz,defneyapragı tane karabiber,
Sarımsak ilave ediyoru, bir adet kerevizin kökü ve kabuklarını ilave ediyoruz,salça ilave ediyoruz
Önceden fırınlamış oldugumuz Kemikleri ilave ediyoruz suyu ilave ediyoruz, sosu, 24,saat,
Kaynatıyoruz,kemikleri çıkarıp yeni fırınladıgımız kemikleri ilave edip 24,saat daha kaynatıyoruz,
Su kaynayınca ocagın altını kısıyoruz,su eksilnce su yerine buz ilave ediyoruz buz sosun rengini,
Açar,kemikleri 200,derejede 2, saat kızartıp ondan sonra sosun içine ilave ediyoruz ,k şarap ve
TAUK DEMİGILAS SOS
Yag koyup sogan havuç defne yapragı tane karabiber sarımsak kereviz ilave edip karıştırıyoruz,
Salça verip karıştırıyoruz şarap ilave ediyoruz önceden fırınlamış oldugumuz kemikleri ilave,
Edip karıştırıp suyunu veriyoruz kaynayınca ocagın altını kısıp 24,saat kaynatıyoruz 24,saat,
Sonra kemikleri çıkarıp yeniden fırınlamış oldugumuz kemikleri ilave edip kısık ateşte 24,saat,
Daha kaynatıp kapatıyoruz sogutup dolaba bırakıyoruz.
ahmet aygün
20,cl,kırmızı şarap, ocakta cektirilir, 8,cl ,kırmızı şarap sirkesi, 12,cl balsamiko sirkesi,
5,cl,sarımsak sirkesi veya sarımsak,20,cl, tavuk fond,10,gr,tuz,5,gryesil biberli hardal,
Bu malzemeler karıştırılıp birgece bekletip süzgeçten geçirip 30,cl,mısır ozü yagı 15,cl, zeytin yagı
İlave ediyoruz..sos hazır..
MARİNE İÇİN SOS
10,cl,çiçekyagı.10,cl,tavuk fond.4,cl,kırmızı şarap sirkesi.4,cl,balsomiko sirkesi.10,cl,su,
2,cl,limon suyu.5,gr,tuz.5,gr, toz beyaz biber. Hepsi karıştırılıp mikserde çırpılır..
Tavuk marinlemelerinde, tavuk fond konur,balık marinlemek için balık fond kullanılır,
KARİDES MARİNE ETMEK İÇİN
300,Gr,haşlanmış soyulmuş,karides.2,adetlimon suyu.10,cl,zeytinyagı.10,gr,tuz5,gr,beyaz,
Toz biber..bu malzemelerin hepsi hepsi karıştırılıp karidesler marinlenir...
SOMAN MARİNE GREVED LAX
İki adet somon balıgı filetosu 1,kg,tuz,1,kg,şeker.4,adet,slays limon.4,adet,portakal slays,
2,cl,limonsirkesi..bu malzemeler karıştırılıp balıklar marinlenip,birğün sosta bekletilir.....
KARBONARA SOS
Yagda soganı soteliyoruz beyaz şarabı çektiriyoruz mantar ilave ediyoruz orijanal da bekın,
Yani domuz vardır onun yerine salam tuz tozbeyaz biber orijinal karbonara sos budur..
DEMİ GILAS SOS
Tencereye yag koyup soganları soteliyoruz havuç ilave ediyoruz,defneyapragı tane karabiber,
Sarımsak ilave ediyoru, bir adet kerevizin kökü ve kabuklarını ilave ediyoruz,salça ilave ediyoruz
Önceden fırınlamış oldugumuz Kemikleri ilave ediyoruz suyu ilave ediyoruz, sosu, 24,saat,
Kaynatıyoruz,kemikleri çıkarıp yeni fırınladıgımız kemikleri ilave edip 24,saat daha kaynatıyoruz,
Su kaynayınca ocagın altını kısıyoruz,su eksilnce su yerine buz ilave ediyoruz buz sosun rengini,
Açar,kemikleri 200,derejede 2, saat kızartıp ondan sonra sosun içine ilave ediyoruz ,k şarap ve
TAUK DEMİGILAS SOS
Yag koyup sogan havuç defne yapragı tane karabiber sarımsak kereviz ilave edip karıştırıyoruz,
Salça verip karıştırıyoruz şarap ilave ediyoruz önceden fırınlamış oldugumuz kemikleri ilave,
Edip karıştırıp suyunu veriyoruz kaynayınca ocagın altını kısıp 24,saat kaynatıyoruz 24,saat,
Sonra kemikleri çıkarıp yeniden fırınlamış oldugumuz kemikleri ilave edip kısık ateşte 24,saat,
Daha kaynatıp kapatıyoruz sogutup dolaba bırakıyoruz.
ahmet aygün
30 Nisan 2007 Pazartesi
YEMEK TARİFİ
Tirit
Malzemeler
Mutfak
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem
Yarım kilo et
Yarım kilo yoğurt
2 Adet soğan
1 Demet maydanoz
1 Adet kurutulmuş ekmek
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Adet defne yaprağı
4-5 Diş sarımsak
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Kuşbaşı iriliğinde doğranmış eti tencereye alın.
Etler bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
Etler suyunu çektiğinde üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ve kimyon ilave edin.
Etler yumuşayıncaya basınçlı tencerede pişirin.
Bayat ekmeği dilimleyin.
Fırında hafifçe kıtırlaştırın.
2 santimlek kareler halinde kesin.
Servis tabağına aktarın.
Haşlanan etleri ateşten almadan 10 dakika önce tereyağını, tuzu ve karabiberini ekleyin.
10 dakika sonra ateşten alın.
Suları ile birlikte etleri ekmeklerin üzerine boşaltın.
Piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovuşturup acısını çıkartın.
Etlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu yayın.
Ardından üzerine üzerine soğanları koyun.
Maydanoz yapraklarını doğrayıp soğanların üzerine serpiştirdikten sonra servis yapın.
Tirit yemek tarifleri
Malzemeler
Mutfak
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 5
Yöntem
Yarım kilo et
Yarım kilo yoğurt
2 Adet soğan
1 Demet maydanoz
1 Adet kurutulmuş ekmek
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Adet defne yaprağı
4-5 Diş sarımsak
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Kuşbaşı iriliğinde doğranmış eti tencereye alın.
Etler bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
Etler suyunu çektiğinde üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ve kimyon ilave edin.
Etler yumuşayıncaya basınçlı tencerede pişirin.
Bayat ekmeği dilimleyin.
Fırında hafifçe kıtırlaştırın.
2 santimlek kareler halinde kesin.
Servis tabağına aktarın.
Haşlanan etleri ateşten almadan 10 dakika önce tereyağını, tuzu ve karabiberini ekleyin.
10 dakika sonra ateşten alın.
Suları ile birlikte etleri ekmeklerin üzerine boşaltın.
Piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovuşturup acısını çıkartın.
Etlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu yayın.
Ardından üzerine üzerine soğanları koyun.
Maydanoz yapraklarını doğrayıp soğanların üzerine serpiştirdikten sonra servis yapın.
Tirit yemek tarifleri
Özel soslu dana rosto
Özel Soslu Dana Rosto
Malzemeler
Mutfak
Zorluk
2
Süre
90 dk.
Kaç Kişilik
4
Yöntem
600 gr dana rosto 1 Adet kereviz sapı 1 Adet havuç 1 Adet soğan 1 Diş sarımsak 1 Demet maydanoz Birkaç kereviz yaprağı Tuz Sos için : 8 Adet yumurta sarısı 1 Çay kaşığı sirkede bekletilmiş kapari 2 Su bardağı su 1 Çorba kaşığı sirke 1 Adet soğan 4 Adet taze soğan sapı 1 Çorba kaşığı tereyağı Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Havuç, kereviz sapı, soğan ve sarımsağı temizleyip tencereye alın.
Maydanoz ve keviz yapraklarını iple bağlayıp demet halinde tencereye ilave edin.
Üzerini aşacak şekilde tuzlu su ekleyip orta ateşte pişirin.
Su kaynamaya başlayınca rostoyu ekleyip kapağını kapatın ve yaklaşık 60 dakika pişirin.
Et pişince tencereyi ateşten alın.
1 su bardağı su ilave edip ılınmaya bırakın.
Eti ayrı bir tabağa alıp ince ince dilimleyip fırın kalıbına dizin.
Sos için, ince kıyılmış soğanı tereyağında pembeleştirip sirke ilave edin ve 1-2 dakika pişirin.
Bir kaseye alıp ılınmaya bırakın.
Yumurta sarılarını tek tek ilave edip köpük köpük olana dek 15 dakika çırpın.
Tuz, karabiber ve kapariyi ekleyip karıştırın.
Etin üzerine döküp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın. Özel Soslu Dana Rosto yemek tarifleri
Malzemeler
Mutfak
Zorluk
2
Süre
90 dk.
Kaç Kişilik
4
Yöntem
600 gr dana rosto 1 Adet kereviz sapı 1 Adet havuç 1 Adet soğan 1 Diş sarımsak 1 Demet maydanoz Birkaç kereviz yaprağı Tuz Sos için : 8 Adet yumurta sarısı 1 Çay kaşığı sirkede bekletilmiş kapari 2 Su bardağı su 1 Çorba kaşığı sirke 1 Adet soğan 4 Adet taze soğan sapı 1 Çorba kaşığı tereyağı Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Havuç, kereviz sapı, soğan ve sarımsağı temizleyip tencereye alın.
Maydanoz ve keviz yapraklarını iple bağlayıp demet halinde tencereye ilave edin.
Üzerini aşacak şekilde tuzlu su ekleyip orta ateşte pişirin.
Su kaynamaya başlayınca rostoyu ekleyip kapağını kapatın ve yaklaşık 60 dakika pişirin.
Et pişince tencereyi ateşten alın.
1 su bardağı su ilave edip ılınmaya bırakın.
Eti ayrı bir tabağa alıp ince ince dilimleyip fırın kalıbına dizin.
Sos için, ince kıyılmış soğanı tereyağında pembeleştirip sirke ilave edin ve 1-2 dakika pişirin.
Bir kaseye alıp ılınmaya bırakın.
Yumurta sarılarını tek tek ilave edip köpük köpük olana dek 15 dakika çırpın.
Tuz, karabiber ve kapariyi ekleyip karıştırın.
Etin üzerine döküp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın. Özel Soslu Dana Rosto yemek tarifleri
YEMEK KÜLTÜRÜ VE ADABI
Şeyh Mualla NedirŞeyh Mualla Antakya yöresine ait, yöreyi çok iyi betimleyen bir yemek… Şeyh Mualla diye bir 'kişilik' de varmış Antakya/Hatay mutfağında,
Daha Fazla Bilgi
Daha Fazla Bilgi
YEMEK KÜLTÜRÜ VE ADABI
Şeyh Mualla NedirŞeyh Mualla Antakya yöresine ait, yöreyi çok iyi betimleyen bir yemek… Şeyh Mualla diye bir 'kişilik' de varmış Antakya/Hatay mutfağında,
Daha Fazla Bilgi
Daha Fazla Bilgi
YEMEK KÜLTÜRÜ VE ADABI
Yaprak İçi nedir?Osmancık denince Keşkek'ten sonra akla gelen ilk yemek Yaprak İçi'dir. Osmancık’ın en meşhur yemeklerinden biri olan Yaprak İçi genelde Hıdırellez gibi günlerde yapılır. İçine bol yeşillik ve çeşitli bakliyatlar konarak yapılır. Yemek çok acılı olarak yenir.
Daha Fazla Bilgi
Kıyılmış kadayıf tatlısı nedir?Kıyılmış Kadayıf Tatlısı, Erzincan yöresine ait bir tatlı. Bu tatlının en büyük özelliği kadayıfın evde hazırlanan yufkalardan ince ince kıyılarak yapılması…
Daha Fazla Bilgi
Haşhaşlı katmerHaşhaşlı Katmer Tokat yöresine ait bir börek çeşidi. Bu böreğin en büyük özelliği sac üzerinde yapılıyor olması. Böreğe tadı veren de sacda pişirilmesi.
Daha Fazla Bilgi
Manca nedir?Manca, bir Kastamonu yemeği. Bu yemek aynı zamanda meze olarak da sunulabiliyor. Manca, karalahana'dan yapılıyor...
Daha Fazla Bilgi
Haside nedir?Haside, Kars yöresine ait bir tatlı. Bölgede çok sık yapılan bu tatlının en büyük özelliği pekmez, tereyağından yapılıyor olması..
Daha Fazla Bilgi
Gah Yahnisi nedir?Erzincan mutfağının başlıca et yemeklerinden olan Gah Yahnisi'nin en önemli özelliği kuzu koldan yapılıyor olması. Bu yemeğe lezzet veren kuzu koldur...
Daha Fazla Bilgi
Zırva nedir?Zırva Kastamonu yöresine ait bir tatlı çeşidi. Nişasta, loğusa şekeri ve Hindistan şekeriyle yapılan bu tatlının yapımı da bir o kadar basit.
Daha Fazla Bilgi
Gnocchi nedir?Gnocchi çok güzel bir italyan yemeği. Pizza ve makarnadan sonra en çok tanınan yemeklerden biri. İtalyanlar gnocchi'yi şekillendirmek için boyuna çizgileri olan özel tahta parçaları kullanıyorlar ama bir yemek çatalının tersi de aynı isi görüyor.
Daha Fazla Bilgi
Zuccotto nedir?Zuccotto, İtalyan mutfağının gözde tatlılarından biridir. Yapımı biraz uzun süren bu tatlı tiramisu gibi vazgeçilmez bir tattır.
Daha Fazla Bilgi
Kurutulmuş domates salatası Datça mutfağına ait olan kurutulmuş domates salatası, farklı bir seçenek arayanlar için ideal bir salata. Datça, deniz ürünleri ağırlıklı yemekleri yanında sebze yemekleri çeşitleriyle de sağlıklı bir mutfağa sahip…
Daha Fazla Bilgi
Daha Fazla Bilgi
Kıyılmış kadayıf tatlısı nedir?Kıyılmış Kadayıf Tatlısı, Erzincan yöresine ait bir tatlı. Bu tatlının en büyük özelliği kadayıfın evde hazırlanan yufkalardan ince ince kıyılarak yapılması…
Daha Fazla Bilgi
Haşhaşlı katmerHaşhaşlı Katmer Tokat yöresine ait bir börek çeşidi. Bu böreğin en büyük özelliği sac üzerinde yapılıyor olması. Böreğe tadı veren de sacda pişirilmesi.
Daha Fazla Bilgi
Manca nedir?Manca, bir Kastamonu yemeği. Bu yemek aynı zamanda meze olarak da sunulabiliyor. Manca, karalahana'dan yapılıyor...
Daha Fazla Bilgi
Haside nedir?Haside, Kars yöresine ait bir tatlı. Bölgede çok sık yapılan bu tatlının en büyük özelliği pekmez, tereyağından yapılıyor olması..
Daha Fazla Bilgi
Gah Yahnisi nedir?Erzincan mutfağının başlıca et yemeklerinden olan Gah Yahnisi'nin en önemli özelliği kuzu koldan yapılıyor olması. Bu yemeğe lezzet veren kuzu koldur...
Daha Fazla Bilgi
Zırva nedir?Zırva Kastamonu yöresine ait bir tatlı çeşidi. Nişasta, loğusa şekeri ve Hindistan şekeriyle yapılan bu tatlının yapımı da bir o kadar basit.
Daha Fazla Bilgi
Gnocchi nedir?Gnocchi çok güzel bir italyan yemeği. Pizza ve makarnadan sonra en çok tanınan yemeklerden biri. İtalyanlar gnocchi'yi şekillendirmek için boyuna çizgileri olan özel tahta parçaları kullanıyorlar ama bir yemek çatalının tersi de aynı isi görüyor.
Daha Fazla Bilgi
Zuccotto nedir?Zuccotto, İtalyan mutfağının gözde tatlılarından biridir. Yapımı biraz uzun süren bu tatlı tiramisu gibi vazgeçilmez bir tattır.
Daha Fazla Bilgi
Kurutulmuş domates salatası Datça mutfağına ait olan kurutulmuş domates salatası, farklı bir seçenek arayanlar için ideal bir salata. Datça, deniz ürünleri ağırlıklı yemekleri yanında sebze yemekleri çeşitleriyle de sağlıklı bir mutfağa sahip…
Daha Fazla Bilgi
YEMEK KÜLTÜRÜ VE ADABI
Kömbe nedir?Türkiye’nin pekçok yerinde Kömbe yapılıyor, ismi bir çok yerde geçiyor. Fakat malzemeler çok farklı. Tatlı olarak yapanlar, kıymalı ve patatesli olarak yapanlar var. Eskiden tandır denilen taş fırınlarda pişirilirmiş.
Daha Fazla Bilgi
Çorti Aşı nedir?Çorti Aşı bir Bitlis yemeği. Çorti, salamura lahana turşusudur ancak bu sirkeyle yapılmaz. Çorti aşını yapmak için büyük bir tencerenin içine kemikli ve yağlı etler konur.
Daha Fazla Bilgi
Sasimi nedir?Japon mutfağının başlıca yemeklerinden olan Sasimi, kısaca çiğ balık olarak tarif edilebilir. Balık eti ince dilimler halinde kesilip soya sosu ve çok ince rendelenmiş wasabi (Japonya'ya özgü bir çeşit yaban turpu) ile servis yapılır.
Daha Fazla Bilgi
Keledoş nedir?Van’ın en meşhur yemeklerinden biri olan Keledoş, döğülmüş buğdayla yapılır. Baharat ağırlıklı ister acılı ister acısız yenilen buz gibi ayranın yanında muhteşem yemek olan keledoş van halkının vazgeçilmez yemeklerindendir.
Daha Fazla Bilgi
Kikirdekli Çorba nedir?Ankara iline ait Kikirdekli Çorba ismiyle de oldukça dikkat çekiyor. Yeşil mercimekle yapılan çorba çok doyurucu olduğu için tek başına yemek olarak da yenilebilir.
Daha Fazla Bilgi
Şiveydiz nedir?Antep'e özgü yoğurtlu yemeklerden birisi olan Şiveydiz ismiyle de çok dikkat çekiyor. Antep'de sulu yemeklerde salça kadar yoğurt da kullanılıyor.
Daha Fazla Bilgi
Tutmaç nedir?Bu çorba sıklıkla Doğu Anadolu yöresinde bilinir, aynı zamanda bir Selçuklu yemeğidir. Tutmaç çorbasının özelliği pestigen ve tutmaç denilen küçük ve ince kare şeklindeki eriştelerden yapılıyor olmasıdır. Tutmaç eriştesi ve pestigen yazdan hazırlanıp kış için saklanır.
Daha Fazla Bilgi
Çatal Aşı nedir?Çatal Aşı ya da Çatal Çorba klasik bir Çorum (Osmancık) yemeği. Adı Çatalla yenebilecek gibi, taneli bir çorba olduğu için "Çatal Çorba" deniliyor. Normalde kesme (ev makarnası) makarna ile yapılıyor.
Daha Fazla Bilgi
Mualle nedir?Mualle, Antakya'ya özgü, Güney'in leziz mutfağını çok güzel betimleyen bir yemek. Ana malzemesi “Nar ekşili patlıcan ve yeşil mercimek" olan Mualle, yörede çok seviliyor.
Daha Fazla Bilgi
Pandoro nedir?Kış bayramlarının geleneksel tatlısı pandoro, 1500’lü yıllarda, İtalya’nın geri kalanı gibi gastronomi de dahil olmak üzere tüm sanat dallarının rönesansını kutlayan Venedikli asillerin mutfaklarında doğdu.
Daha Fazla Bilgi
Daha Fazla Bilgi
Çorti Aşı nedir?Çorti Aşı bir Bitlis yemeği. Çorti, salamura lahana turşusudur ancak bu sirkeyle yapılmaz. Çorti aşını yapmak için büyük bir tencerenin içine kemikli ve yağlı etler konur.
Daha Fazla Bilgi
Sasimi nedir?Japon mutfağının başlıca yemeklerinden olan Sasimi, kısaca çiğ balık olarak tarif edilebilir. Balık eti ince dilimler halinde kesilip soya sosu ve çok ince rendelenmiş wasabi (Japonya'ya özgü bir çeşit yaban turpu) ile servis yapılır.
Daha Fazla Bilgi
Keledoş nedir?Van’ın en meşhur yemeklerinden biri olan Keledoş, döğülmüş buğdayla yapılır. Baharat ağırlıklı ister acılı ister acısız yenilen buz gibi ayranın yanında muhteşem yemek olan keledoş van halkının vazgeçilmez yemeklerindendir.
Daha Fazla Bilgi
Kikirdekli Çorba nedir?Ankara iline ait Kikirdekli Çorba ismiyle de oldukça dikkat çekiyor. Yeşil mercimekle yapılan çorba çok doyurucu olduğu için tek başına yemek olarak da yenilebilir.
Daha Fazla Bilgi
Şiveydiz nedir?Antep'e özgü yoğurtlu yemeklerden birisi olan Şiveydiz ismiyle de çok dikkat çekiyor. Antep'de sulu yemeklerde salça kadar yoğurt da kullanılıyor.
Daha Fazla Bilgi
Tutmaç nedir?Bu çorba sıklıkla Doğu Anadolu yöresinde bilinir, aynı zamanda bir Selçuklu yemeğidir. Tutmaç çorbasının özelliği pestigen ve tutmaç denilen küçük ve ince kare şeklindeki eriştelerden yapılıyor olmasıdır. Tutmaç eriştesi ve pestigen yazdan hazırlanıp kış için saklanır.
Daha Fazla Bilgi
Çatal Aşı nedir?Çatal Aşı ya da Çatal Çorba klasik bir Çorum (Osmancık) yemeği. Adı Çatalla yenebilecek gibi, taneli bir çorba olduğu için "Çatal Çorba" deniliyor. Normalde kesme (ev makarnası) makarna ile yapılıyor.
Daha Fazla Bilgi
Mualle nedir?Mualle, Antakya'ya özgü, Güney'in leziz mutfağını çok güzel betimleyen bir yemek. Ana malzemesi “Nar ekşili patlıcan ve yeşil mercimek" olan Mualle, yörede çok seviliyor.
Daha Fazla Bilgi
Pandoro nedir?Kış bayramlarının geleneksel tatlısı pandoro, 1500’lü yıllarda, İtalya’nın geri kalanı gibi gastronomi de dahil olmak üzere tüm sanat dallarının rönesansını kutlayan Venedikli asillerin mutfaklarında doğdu.
Daha Fazla Bilgi
YEMEK KÜLTÜRÜ VE ADABI
Okonomiyaki nedir?Biraz mücvere benzer. Su ve un ilave edilmiş yumurtanın içine soba ile birlikte ahtapot, karides, et ve çesitli sebzelerin ilave edilerek sote edilmesiyle yapılır. Üzerine Worchestershire sosunun Japonya versiyonu olan okonomiyaki sosu ilave edilir.
Daha Fazla Bilgi
Kenevir nedir?Tarifi çok eski yıllara dayanan Kenevir Helvası, Konya'da özellikle kışın yapılan ve kara gömülerek soğutulan bir tatlı.
Daha Fazla Bilgi
Abısta nedir?Kafkas mutfağının geleneksel yemeği olan ve hemen hemen her gün yenen Abısta, katılaşmış bir tür mısır lapasıdır.
Daha Fazla Bilgi
Kerebiç nedir?Kerebiç, Mersin yöresine ait biraz da ramazan ayıyla özdeşleşmiş bir tatlı. Bu yüzden ramazan ayında yoğun olarak yapılıyor ve tüketiliyor.
Daha Fazla Bilgi
Saçarası nedir?Konya’ya özgü nefis bir tatlı. Özellikle ramazanda iftar sofralarında mutlaka saçarası olur. Eskiden, hazırlanan tatlı tepsisi sacın üzerine konur, ocağa oturtulurdu.
Daha Fazla Bilgi
Sırın nedir?Bu böreğin memleketini bulmak zor. Doğu Anadolu olarak biliniyor fakat Karadeniz bölgesinde de yapılıyor. İsmi biraz değişik siron diyorlarmış. Şöyle ki Erzurum, Gümüşhane, Bayburt birbirlerine yakın şehirler ve yemekleri de benziyor.
Daha Fazla Bilgi
Eşbabiye nedir?Her ne kadar kuru kayısı olarak bilinse de Doğu Anadolu ve Çemişkezek kültürünün vazgeçilmez bir tatlısı Eşbabiye... Kayısılarıyla meşhur olan Malatya yöresinde de Eşbabiye yine “kuru kayısı” olarak biliyor. Kuru kayısı tatlısı olan Eşbabiye, hem yapımı çok kolay hem de çok lezzetli...
Daha Fazla Bilgi
Abanuş nedir?Abanuş Gaziantep yöresine ait bir yemek. Abanuş, Gaziantep dışında çevre illerde de yapılıyor. Ana malzemesi patlıcan ve kuşbaşı et olan bu kebabın özelliği patlıncan, sivribiber ve domateslerin közde pişmesi…
Daha Fazla Bilgi
Aside nedir?Aslen Arap yemeği olan Aside, Arap mutfağından İstanbul mutfağına girmiş özel lezzetlerden biri. Yazın taze bamya ve yeşil biberle daha az acılı olarak da yapılabiliyor.
Daha Fazla Bilgi
Fıççın nedir?Fıççın veya Fıtçın bir çerkez yemeği. Fıd "et", çın ise Türkçe'deki "le/li" eki anlamına geliyor. Yani fıtçın; etli demek. Zaten bazı çerkezler buna etli börek de diyorlar.
Daha Fazla Bilgi
Daha Fazla Bilgi
Kenevir nedir?Tarifi çok eski yıllara dayanan Kenevir Helvası, Konya'da özellikle kışın yapılan ve kara gömülerek soğutulan bir tatlı.
Daha Fazla Bilgi
Abısta nedir?Kafkas mutfağının geleneksel yemeği olan ve hemen hemen her gün yenen Abısta, katılaşmış bir tür mısır lapasıdır.
Daha Fazla Bilgi
Kerebiç nedir?Kerebiç, Mersin yöresine ait biraz da ramazan ayıyla özdeşleşmiş bir tatlı. Bu yüzden ramazan ayında yoğun olarak yapılıyor ve tüketiliyor.
Daha Fazla Bilgi
Saçarası nedir?Konya’ya özgü nefis bir tatlı. Özellikle ramazanda iftar sofralarında mutlaka saçarası olur. Eskiden, hazırlanan tatlı tepsisi sacın üzerine konur, ocağa oturtulurdu.
Daha Fazla Bilgi
Sırın nedir?Bu böreğin memleketini bulmak zor. Doğu Anadolu olarak biliniyor fakat Karadeniz bölgesinde de yapılıyor. İsmi biraz değişik siron diyorlarmış. Şöyle ki Erzurum, Gümüşhane, Bayburt birbirlerine yakın şehirler ve yemekleri de benziyor.
Daha Fazla Bilgi
Eşbabiye nedir?Her ne kadar kuru kayısı olarak bilinse de Doğu Anadolu ve Çemişkezek kültürünün vazgeçilmez bir tatlısı Eşbabiye... Kayısılarıyla meşhur olan Malatya yöresinde de Eşbabiye yine “kuru kayısı” olarak biliyor. Kuru kayısı tatlısı olan Eşbabiye, hem yapımı çok kolay hem de çok lezzetli...
Daha Fazla Bilgi
Abanuş nedir?Abanuş Gaziantep yöresine ait bir yemek. Abanuş, Gaziantep dışında çevre illerde de yapılıyor. Ana malzemesi patlıcan ve kuşbaşı et olan bu kebabın özelliği patlıncan, sivribiber ve domateslerin közde pişmesi…
Daha Fazla Bilgi
Aside nedir?Aslen Arap yemeği olan Aside, Arap mutfağından İstanbul mutfağına girmiş özel lezzetlerden biri. Yazın taze bamya ve yeşil biberle daha az acılı olarak da yapılabiliyor.
Daha Fazla Bilgi
Fıççın nedir?Fıççın veya Fıtçın bir çerkez yemeği. Fıd "et", çın ise Türkçe'deki "le/li" eki anlamına geliyor. Yani fıtçın; etli demek. Zaten bazı çerkezler buna etli börek de diyorlar.
Daha Fazla Bilgi
YEMEK KÜLTÜRÜ VE ADABI
Geçmişten Günümüze Türk Mutfağı
Türk mutfak kültürünü incelerken, Türklerin 10. ve 11. yüzyıllara dayanan Orta Asya geçmişinden günümüze uzanan derin bir tarihsel süreçle karşılaşırız.
Daha Fazla Bilgi
Kalori CetveliHangi gıdada ne kadar kalori var? Merak edenler için kalori cetveli...
Daha Fazla Bilgi
Yemek TerimleriKısa Detay...
Daha Fazla Bilgi
Ölmeden önce tatmanız gereken 50 lezzet BBC'nin 'Ölmeden Önce Görülmesi Gereken Yerler', 'Yapılması Gereken Şeyler' tarzı listeleri büyük ilgi gördü. Kitap olarak Türkiye'de de yayımlanan bu listelerin bir de ünlü yiyeceklerle ilgili olanı var. İzleyicilerin oylarıyla derlenen bu liste, kanalın sempatik yemek şefi Ainsley Harriott'ın sunduğu bir program olarak televizyonda da yayınlandı. İşte 'Ölmeden Önce Tatmanız Gereken 50 Lezzet'.
Daha Fazla Bilgi
Tantunide en iyi on Tantuni, Mersin dışında pek fazla bilinmeyen bir kebap çeşidi. Özel bir sac üzerinde yapılıyor. Mersin’den çıktığı biliniyor. Satırla doğranmış dana eti, kırmızı toz biber, sıvı yağ (bazıları don yağıyla yapıyor) ve soğanla pişiriliyor. Genellikle, açık ekmek denen bir tür küçük yufka içinde dürüm (Mersin’de buna ‘sıkma’ deniliyor) yapılarak servis ediliyor.
Daha Fazla Bilgi
Padişahların Sofrası: Osmanlı MutfağıOsmanlı mutfağını kısaca anlatmak kolay değil. Yüzyılların birikimine gelenekler, geleneklere zengin coğrafi etkinlik eklenince Osmanlı mutfağı tarihçilerin ilgiyle araştırdığı bir kültürel gerçek olarak karşımıza çıkıyor.
Daha Fazla Bilgi
Limonatanın en iyi 10 adresi İster bir dilim pasta eşliğinde, ister tek başına içilsin iyi yapılmış limonatanın tadına doyum olmaz...
Daha Fazla Bilgi
Bezelye pişirirkenBezelyeleri ayıkladıktan sonra imkanınız varsa hemen pişirin. Çünkü araya başka bir iş girer de pişiremezseniz, bezelyeler kuruyup sertleşebilir.
Daha Fazla Bilgi
Delioğlan sarığı nedir?Delioğlan Sarığı Safranbolu’nun vazgeçilmez tatlılarından biridir. Özellikle bayramlarda yapılır ve konuklara ikram edilir. Börek yapılır gibi hazırlanır. Kızartılır. Hazırlanan ağda kızartılmış tepsi üzerine ilave edilir.
Daha Fazla Bilgi
Parenik nedir?Mısır unundan yapılan parenik farklı lezzet aradığınızda yapabileceğiniz bir yemek. Karadeniz yöresine ait olan Parenik pizza havasında ama bunun malzemesi tepsinin alt kısmında. Bu alt malzeme üste konup da yapılabilir.
Türk mutfak kültürünü incelerken, Türklerin 10. ve 11. yüzyıllara dayanan Orta Asya geçmişinden günümüze uzanan derin bir tarihsel süreçle karşılaşırız.
Daha Fazla Bilgi
Kalori CetveliHangi gıdada ne kadar kalori var? Merak edenler için kalori cetveli...
Daha Fazla Bilgi
Yemek TerimleriKısa Detay...
Daha Fazla Bilgi
Ölmeden önce tatmanız gereken 50 lezzet BBC'nin 'Ölmeden Önce Görülmesi Gereken Yerler', 'Yapılması Gereken Şeyler' tarzı listeleri büyük ilgi gördü. Kitap olarak Türkiye'de de yayımlanan bu listelerin bir de ünlü yiyeceklerle ilgili olanı var. İzleyicilerin oylarıyla derlenen bu liste, kanalın sempatik yemek şefi Ainsley Harriott'ın sunduğu bir program olarak televizyonda da yayınlandı. İşte 'Ölmeden Önce Tatmanız Gereken 50 Lezzet'.
Daha Fazla Bilgi
Tantunide en iyi on Tantuni, Mersin dışında pek fazla bilinmeyen bir kebap çeşidi. Özel bir sac üzerinde yapılıyor. Mersin’den çıktığı biliniyor. Satırla doğranmış dana eti, kırmızı toz biber, sıvı yağ (bazıları don yağıyla yapıyor) ve soğanla pişiriliyor. Genellikle, açık ekmek denen bir tür küçük yufka içinde dürüm (Mersin’de buna ‘sıkma’ deniliyor) yapılarak servis ediliyor.
Daha Fazla Bilgi
Padişahların Sofrası: Osmanlı MutfağıOsmanlı mutfağını kısaca anlatmak kolay değil. Yüzyılların birikimine gelenekler, geleneklere zengin coğrafi etkinlik eklenince Osmanlı mutfağı tarihçilerin ilgiyle araştırdığı bir kültürel gerçek olarak karşımıza çıkıyor.
Daha Fazla Bilgi
Limonatanın en iyi 10 adresi İster bir dilim pasta eşliğinde, ister tek başına içilsin iyi yapılmış limonatanın tadına doyum olmaz...
Daha Fazla Bilgi
Bezelye pişirirkenBezelyeleri ayıkladıktan sonra imkanınız varsa hemen pişirin. Çünkü araya başka bir iş girer de pişiremezseniz, bezelyeler kuruyup sertleşebilir.
Daha Fazla Bilgi
Delioğlan sarığı nedir?Delioğlan Sarığı Safranbolu’nun vazgeçilmez tatlılarından biridir. Özellikle bayramlarda yapılır ve konuklara ikram edilir. Börek yapılır gibi hazırlanır. Kızartılır. Hazırlanan ağda kızartılmış tepsi üzerine ilave edilir.
Daha Fazla Bilgi
Parenik nedir?Mısır unundan yapılan parenik farklı lezzet aradığınızda yapabileceğiniz bir yemek. Karadeniz yöresine ait olan Parenik pizza havasında ama bunun malzemesi tepsinin alt kısmında. Bu alt malzeme üste konup da yapılabilir.
YEMEKLERDE .RENK VE LEZZET
Yemeklerde renk ve lezzet
Bazı et yemeklerinde şarap kullanılması o yemeğe lezzet katar. Ama eğer şarap kullanmak istemezseniz, yarım bardak suya üç çay kaşığı sirkeyle birlikte, yarım çay kaşığı da şeker katarsanız, aynı işi görecektir.
Havucu kaynar suda haşladıktan sonra onları hemen soğuk suyun içine atacak olursanız, renklerini kaybetmelerinin önüne geçmiş olursunuz.
Pişirdiğiniz ciğerin daha lezzetli olmasını istersiniz kuşkusuz. ciğeri pişirmeden yarım saat kadar önce sütün içinde bir süre bırakın. Bu şekilde tadı daha çok hoşunuza gidecektir.
Sosisleri su kaynarken değil de soğukken koyun kabın içine. Bundan başka çok az olmak şartıyla süt de ekleyin ve çok harlı ateşte pişirmeyin. Bu şekilde çatlamalarını önlemiş ve de daha lezzetli olmalarını sağlamış olursunuz.
Bazı et yemeklerinde şarap kullanılması o yemeğe lezzet katar. Ama eğer şarap kullanmak istemezseniz, yarım bardak suya üç çay kaşığı sirkeyle birlikte, yarım çay kaşığı da şeker katarsanız, aynı işi görecektir.
Havucu kaynar suda haşladıktan sonra onları hemen soğuk suyun içine atacak olursanız, renklerini kaybetmelerinin önüne geçmiş olursunuz.
Pişirdiğiniz ciğerin daha lezzetli olmasını istersiniz kuşkusuz. ciğeri pişirmeden yarım saat kadar önce sütün içinde bir süre bırakın. Bu şekilde tadı daha çok hoşunuza gidecektir.
Sosisleri su kaynarken değil de soğukken koyun kabın içine. Bundan başka çok az olmak şartıyla süt de ekleyin ve çok harlı ateşte pişirmeyin. Bu şekilde çatlamalarını önlemiş ve de daha lezzetli olmalarını sağlamış olursunuz.
Ölmeden önce tatmanız gereken 50 lezzet. ahmet usta dan tavsiye
Ölmeden önce tatmanız gereken 50 lezzet
BBC'nin 'Ölmeden Önce Görülmesi Gereken Yerler', 'Yapılması Gereken Şeyler' tarzı listeleri büyük ilgi gördü. Kitap olarak Türkiye'de de yayımlanan bu listelerin bir de ünlü yiyeceklerle ilgili olanı var. İzleyicilerin oylarıyla derlenen bu liste, kanalın sempatik yemek şefi Ainsley Harriott'ın sunduğu bir program olarak televizyonda da yayınlandı. İşte 'Ölmeden Önce Tatmanız Gereken 50 Lezzet'.
1. Taze balık Geniş bir kategori ama oy verenler böyle düşünüyor. Taze balık, mümkün olan en az müdahaleyle (mesela ızgara olarak), en güzel yiyeceklerden biri.
2. Istakoz 2. Istakoz Kabuklu deniz ürünlerinin kralı. En iyisini yemek istiyorsanız canlı canlı alıp kendiniz öldürmek zorundasınız. (Eziyete derhal son vermek için kaynar suya baş aşağı sokulması gerekiyor.) İç organları çıkarılan ıstakoz haşlanabilir, ızgara yapılabilir, buharda pişirilebilir. Sonra da erimiş tereyağ, limon suyu veya mayonezle servis edilir.
3. Biftek Dünyanın her yanında etoburların rüyası. Damak zevkinize göre pişmiş, hafif yağlı ve sulu kırmızı eti Arjantin'de de, Paris'te de, İstanbul'da da bulabilirsiniz.
4. Thai yemeği Ekşi, tatlı, acı ve tuzlu tadların baharatlarla zenginleştirilmiş hali. Ana malzeme pirinç. Zaten Thai dilinde yemek yemek, pirinç yemek demek. Başlangıç, ana yemek, tatlı gibi bir ayrım yok. Yemek sonrası taze meyve dışında bir şey de yok.
5. Çin yemeği Çinlilere göre yemek yerken barbarlığı temsil eden çatal bıçağı kullanmaktansa, sûkûnet temsilcisi çubukları kullanmak gerek. Tıbbi özellikler de taşıyan Çin mutfağı, dünyanın en zengin ve en gelişmiş mutfaklarından biri.
6. Dondurma En başarılı süt ürünlerinden biri. Ticari üretimine 1851'de Baltimore'da Jacob Fussell başlamış. Dondurma yerken soğuktan başınızı ağrıtmamanın çareleri; yavaş yiyin ve dondurmayı üst damağınıza yapıştırmayın.
7. Pizza Napoli'de yaratılan ilk pizzalarda yalnızca peynir, yağ, sarmısak ve domates vardı. Biraz da kekik. Otantik pizza için tuğla fırın ve odun ateşi gerekiyor.
8. Yengeç Gurmeler nezdinde ıstakozdan daha az itibar görse de ağız sulandırıcı bir deniz ürünüdür kendisi. Beyaz eti, kıskaçların içindedir, gövdesindeki kahverengimsi kısım da çok lezzetlidir. Kahverengi ekmek, tereyağ ve mayonezle soğuk olarak servis edebilir ya da beyaz etini makarnaya karıştırabilirsiniz.
9. Curry Aslında tek bir baharat (köri) değil, bir pişirme şekli. Hindistan'da kullanılan bir deyim de değil. İngilizler, kırmızı biber, kimyon, kişniş ve zerdeçalla pişirilen yemeklere böyle diyor. Sömürge döneminde Hint baharatlarından etkilenen İngiliz subayları tarafından ithal edilmiş bir pişirme şekli. Yoğurtla ve birayla iyi gidiyor.
10. Karides Tazesinin yerini hiçbir şey tutmaz. Kaynar tuzlu suda bir iki dakikada hazırlanan jumbo karidesin tereyağlı ve kırmızı biberli ızgarası da makbul. Küçük karidesleri soğuk olarak, limon suyu ve tereyağlı kahverengi ekmekle ya da salatada yiyebilirsiniz.
11. Moreton Körfezi böceği Listeye Avustralya'dan giren bu kabuklu, aslında böcek falan değil. Leziz beyaz etinin tadı ıstakozu andırıyor. Memleketinde barbekü edilmiş olarak, buz gibi birayla çok tüketiliyor.
12. Clam chowder İngiliz ve Fransız balıkçıların icadı olduğu söylenen ve kum midyesi, taze balık, sebze, bacon ile krema ya da sütle hazırlanan bu koyu çorba, Amerikalılar tarafından da benimsenmiş. Moby Dick'in bir bölümünde uzun uzun bahsi geçiyor.
13. Barbekü En utangaç erkeği bile usta bir şef haline getiren barbekü, bildiğimiz mangal işte. Burada, mangalda pişirilenlerden söz ediyoruz tabii. Piknik ve bahçe partilerinin vazgeçilmez unsuru. Bol salata ve ekmekle iş bitiyor.
14. Pancake Bir erkeğin mutfakta çocuk mu, yetişkin mi olduğunu anlamak için birebir (miş). Un, yumurta ve süt karıştırılarak hazırlanan bu basit yiyeceği havada kırılmadan çevirip iki yüzünü de pişirmek maharet istiyor.
15. Makarna Çabucak hazırlanışı, herkesin favori yemeği yapıyor makarnayı. Un ve sudan yapılanı, bir de yumurtalı olanı var. 600'den fazla da çeşidi.
16. Midye Brüksel'in midye ve kızarmış patates ikilisi. Genellikle buharda pişirilen midyenin esas mevsimi kış. Haşlandıktan sonra kabuğu açılmamış midye bozuk demektir, haberiniz olsun.
17. Cheesecake En şişmanlatıcı cheesecake konusunda ABD'nin birinciliği tartışılmaz, tabii en 'iyi'ler de ABD'den çıkıyor. New York da bu lezzetli tatlının merkezi olarak kabul ediliyor. İtalyanlar, cheesecake'i ricotta peyniri ile polenta adı verilen mısır unu peltesiyle veya badem, rom, kırmızı pancar yapraklarıyla yaparken Ruslar Paskalya'da yenen zengin, özel bir tarife sahip...
18. Kuzu eti Kızarmış, naneli bir kuzu etine ya da sarımsak ve biberiyeli kuzu pirzolasına karşı koymak pek mümkün değil. Evde 'anne' tarifiyle yapılanların dışında 'kuzu eti' yemek için en iyi ülke İspanya. Yeni Zelanda da bu konuda ünlü. Özellikle Maori yerlilerinin 'hangi' adı verilen, toprağın altındaki fırınlarda sebzeyle birlikte buharda pişirilen kuzu eti denemeye değer.
19. Kremalı çay Kesinlikle İngilizler'e özgü... Kremanın çok iyi olması şart. Britanya'nın Devonshire ve Cornwall bölgelerinin kreması bir numara olarak kabul ediliyor. Yanında ev yapımı çilek reçeli ve yine İngilizler'e özgü 'scone' adı verilen kurabiyeler tavsiye ediliyor.
20. Timsah eti Geçmiş dönemlerden bu yana ABD'nin Florida eyaletinde derileri ve etleri için avlandıkları bilinen timsahlar, bugün koruma altındaki hayvanlar arasında. Dolayısıyla 'birinci sınıf' mutfaklarda yer almıyor, timsah eti... Tadı neyi mi andırıyor? Ürkütücü görüntüsünün aksine gayet yumuşak, yağsız en favori yeri ise kuyruğu. Etinin tadı ise domuz, tavuk, tavşan etinin kombinasyonu gibi...
21. İstiridye Asırlardır şöhretinden bir şey kaybetmeyen bir afrodizyak. Roma İmparatorluğu'nun devasa 'libido'sunun bu basit 'yumuşakça' üzerine kurulu olduğu söylenir. Öyle ki imparatorlar kölelerini istiridye toplamak için İngiltere kıyılarına gönderir, istiridyenin kilosu altınla eş tutulurmuş. Biraz limon suyu ya da 'konsantre acı bir sos' olan 'Tabasco' ile yenilmesi tavsiye ediliyor.
22. Kanguru 20. yüzyıla kadar kanguru eti, Avustralya yerlileri Aborjinler'in favori yemeğiydi. Daha ucuz olan koyun ve sığır etinin yaygınlaşmasıyla popülerliğini kaybetti. Avustralya milliyetçiliğinin patladığı 1970'lerin ortasında yine sofralarda yerini aldı. Geyik eti gibi yağ ve kolesterol oranı düşük. Bonfilesi var; kebabı, güveci, böreği de yapılıyor.
23. Çikolata Çıkış yeri Latin Amerika. Mayalar ve Aztekler, tropikal kakao ağacının tohumlarından yapılan yoğun bir içeceği, statü ve zenginlik sembolü olarak kabul ederdi. İspanyol kaşifler sayesinde Avrupa da bu müthiş tatla tanıştı. Çikolatayı neden bu kadar çok seviyoruz? Birinci neden ağızda erimesi ki çikolatanın erime noktası vücut sıcaklığının biraz altında... Ayrıca çikolata yerken vücut endorfin salgılıyor ve mutlu hissediyoruz. Hatta bazı bilimadamlarına göre mutluluğu yüzde 50 oranında artırıyor.
24. Sandviç Atkins Diyeti gibi günümüzün popüler diyetlerine rağmen ayakta kalmayı başardı! 'Sandviç'e adını veren ise '4. Sandwich Kontu' İngiliz aristokrat John Montagu. Kriket maçları arasında kremalı çayla birlikte yenilmeye başlandı, günümüzde ise farklı damak tatlarına göre pek çok çeşidi var.
25. Meze BBC'nin hazırladığı bu listede 'Greek food' olarak yer alan 25'inci kategoriye 'meze' dedik çünkü Türk mutfağının da demirbaşlarını içeriyor; patlıcan yemeği 'musakka', humus, tarama, zeytinyağlı dolma gibi... Üstelik sert-yağsız salata peyniri (feta), salatalık, domates ve soğanla yapılıp zeytinyağıyla tatlandırılan 'Greek Salad- Yunan Salatası'na övgüler düzülüyor.
26. Burger Cheeseburger mi çift köfteli 'double' mı yoksa üç köfteli devasa 'triple' mı? Yıllar geçtikçe çeşitlenen 'hamburger', domuz eti anlamına gelen 'ham' ve 'burger' kelimelerinden oluşuyor ki bu durum biraz yanıltıcı. Çünkü köftesinde (genellikle tüm ülkelerde böyle) domuz eti yok. Bir rivayete göre adını Almanya'nın Hamburg kentinden alıyor. Kökeninin Moğollara kadar uzandığını söyleyenler de var. Amerikalılar tarafından çok seviliyor ve 20. yüzyılın ortalarından itibaren 'hamburger' ya da 'burger' olarak benimseniyor. Rock'n roll kuşağıyla zirveye çıkıyor.
27. Meksika yemeği Sıcak, baharatlı ve renkli; Meksika gibi! İspanyol kaşifler tarafından Avrupa'da da tanındı ve çeşitli sebzelerle daha da zenginleşti. Ortaya Hispanik- İspanyol bir mutfak çıktı. Klasik tatlardan örnek verelim; burrito (içinde et, tavuk, fasulye olan 'dürüm' benzeri bir Meksika yemeği) ve enchiladas ('Meksika gözlemesi' olarak bilinen tortilla'ya sarılı tavuklu ya da peynirli, acı soslu, Meksika kremalı bir yemek)...
28. Kalamar En lezzetli deniz ürünlerinden. Yılın her döneminde taze olarak yenebiliyor, derin dondurucuda saklanabiliyor. Japonya'nın büyük kalamarı (ika deniyor) çok ünlü. Halka şeklinde ya da bütün olarak ızgara yapılabiliyor. Japonlar'ın zencefil ve soya soslu özel bir tarifi de var.
29. ABD'de 'diner' kahvaltısı Amerikalılar günün ilk yemeğine çok önem verir. Sofrada adeta yok yokturmaple şuruplu (akçaağaç) pancake'ler, waffle'lar, ev işi kızarmış patatesler, yumurta, bacon ve sosisler... Akşam, çay saatine kadar acıkmamanız garanti.
30. Somon Bu balık çoğalmak için doğduğu akarsuya göç etmesiyle bilinir. Denizden geri dönüş yolculuklarında, akıntıya karşı atlar ve genellikle de böyle yakalanırlar. Pasifik ve Atlantik Okyanusu'nun açıklarında çok fark edilmezler. Omega-3 yağ asidi açısından zengindir. Fırında pişirilebilir, ızgarası ya da kızartması da yenir. Fümesi de nefistir.
31. Geyik eti Çiftlik hayvanlarına alternatif sağlıklı bir et. Yağ oranı düşük. Protein, demir, potasyum ve fosfor (dişler ve kemikler için çok yararlı) içerir. Yurtdışında marketlerde satılıyor.
32. Guinea pig Güney Amerika kökenli bu sevimli hayvan, İnkalar'ın geleneksel yemeğiydi. Yağda ya da ateşte kızartılarak hazırlanıyor. Bu yumuşak kemirgenin etinin tadı tavşan etine benziyor.
33. Köpekbalığı Çin Mutfağı'nın vazgeçilmezlerinden. Çorbası çok ünlü, yalnız hayli pahalı. Örneğin bir köpekbalığının yüzgeçlerinden yapılan bu çorbanın fiyatı 10 bin pound'a (yaklaşık 24 bin 500 YTL) kadar çıkabiliyor. Protein açısından zengin.
34. Suşi Japonya'da bir sanat olarak kabul ediliyor. Bir suşi ustası on yılda şef mertebesine yükseliyor. Bu pirinç ve çiğ balıktan oluşan lezzetli 'rulo'lar, soya soyu, wasabi adı verilen sert hardalı ve zencefille servis ediliyor.
35. Paella İspanyol yemeği. Bölgelere göre farklı tarifleri olsa da sığ metal bir tavada pirinçle yapılıyor. İçinde et ya da deniz ürünleri, sebze, safran ve zeytinyağı var.
36. Barramundi Kuzey Avustralya'nın, kilosu 60'a kadar çıkan ünlü balığı. Bir testere gibi olan solungaçları sayesinde ağları yırtıp kaçabiliyor. Çok zor yakalanıyor.
37. Ren geyiği Ren geyiği asırlar boyunca Norveç, İsveç ve Finlandiya'da ulaşımda kullanıldı, derisinden kıyafet yapıldı, eti sofraların baş köşesinde yerini aldı. Dili ve kalbi lezzetli ama eski dönemlerdeki gibi rağbet görmüyor. Dünyanın başka bölgelerinde ise tütsülenmiş ren geyiği eti bulunabiliyor.
38. Kebap Ülkemizin yegane gururu kebap, BBC'nin listesine 38. sıradan giriyor. Şiş kebap, patlıcanlı kebap, Adana, Urfa, Beyti, döner... Dünyanın pek çok ülkesinde artık bu lezzet tanınıyor.
39. Eskalop Denizlerin altındaki bir hazine gibi, pahalı ve lezzetli. İstiridyeye benziyor. Pişirme süresi çok kısa çünkü o kendine özgü zengin tadını koruması şart. Buharda sarımsak ve limonla pişirin, nefis eskaloplar servise hazır!
40. Avustralya böreği Kökeni İngiltere ama İngilizler gibi börekleri de bu kıtaya göç edince Avustralyalılar sahiplendi. Orta sınıfın favorisi. Patatesli, etli olarak hazırlanıyor, tart hamurunda pişiriliyor. Özellikle rugby ve kriket maçlarında birayla iyi gidiyor.
41. Mango Bu meyvenin Hint kültüründe 'gizli' bir rolü olduğunu biliyor muydunuz? Hint mitolojisine göre mango ağacı Tanrı'nın yaratılışının bir transformasyonu ve aşkı sembolize ediyor. Mango tropikal ve yarı tropikal ülkelerde yetişiyor. Yüzden fazla çeşidi var; sarı, kırmızı, turuncu, yeşil...
42. Durian meyvesi Güneydoğu Asya'nın bu ilginç meyvesinin dış kabuğu sert, keskin ve dikenli. Garip görüntüsünden daha da garip olan ise tıkanmış kanalizasyon gibi kokan iç kısmı. Öyle kötü kokuyor ki Singapur gibi bazı ülkeler otellere bile bu meyveyi sokmuyor; toplu taşımada ve uçaklarda da yasak. Afrodizyak özellikleri olduğu biliniyor, tadı ise koyu krema ve çilek karışımına benziyor. Enfes yani...
43. Ahtapot Adı 'sekiz ayaklı' anlamına geliyor. Bu vantuzlu yumuşakça, Akdeniz ülkelerinde ve Japonya'da çok popüler. Yemeden önce yere vurularak yumuşatılır. Kızartılır ya da haşlanır.
44. Kaburga Barbeküden fümeye kadar farklı tarzlarda hazırlanabiliyor. Özellikle 'Güney Amerika tarzı' popüler; bal, ketçap, limon, Tabasco sosu, biber, şeker, sarımsak ve hardalla marine ediliyor.
45. Rozbif Fransızlar nasıl ki kurbağa bacağını kimseye kaptırmazlar, İngilizler de 'rozbif'lerine sıkı sıkıya bağlıdır. Fırında ağır ama yüksek ateşte pişirilen et, ince ince dilimlenerek servis edilir. Hafiftir.
46. Tapas İspanyol mezeleri diyebiliriz. Barlarda içkinin yanında servis edilir. Nelerden oluşur? Zeytin, deniz ürünleri, köfte, soslu mantar, sebze ve tortilla...
47. Jerk tavuk ve domuz Jamaika tarzı et pişirme şekline 'jerk' deniyor. (İngilizce'de görgüsüz, aptal anlamına geliyor!) 1200 yıldır kullanılan bu pişirme tarzında, tavuk ya da domuz eti barbeküde pimento adı verilen tatlı, taze kırmızı biberlerle hazırlanıyor. Yanında rom ve Bob Marley şarkıları tavsiye edilir.
48. Haggis Geleneksel bir İskoç yemeği... Koyun yüreği, akciğeri, karaciğeri iyice kıyıldıktan sonra haşlanır ve çeşitli baharatlarla birlikte koyunun midesine doldurulur. İki saat süreyle haşlanır. Ne kadar iştah açıcı değil mi?!
49. Havyar Roma İmparatorluğu'ndan bu yana pahalı ve lüks bir lezzet. Hazar Denizi'nde yaşayan mersin balığından elde edilen yumurtaların tuzlanmasıyla hazırlanır. Şampanyayla çok iyi gider.
50. Cornish böreği İngiltere' nin Cornwall yöresine özgü etli, sebzeli börek. Maden işçilerinin açık börek ve turtalardan zehirlenmemesi için keşfedilmiş. Hamurun kıvrılmasıyla iç malzeme dökülmüyor, açıkta kalmıyor. Dolayısıyla hem hijyenik hem de işçileri kötü şanstan kollayan 'mucizevi' bir özelliği olduğuna inanılıyor.
BBC'nin 'Ölmeden Önce Görülmesi Gereken Yerler', 'Yapılması Gereken Şeyler' tarzı listeleri büyük ilgi gördü. Kitap olarak Türkiye'de de yayımlanan bu listelerin bir de ünlü yiyeceklerle ilgili olanı var. İzleyicilerin oylarıyla derlenen bu liste, kanalın sempatik yemek şefi Ainsley Harriott'ın sunduğu bir program olarak televizyonda da yayınlandı. İşte 'Ölmeden Önce Tatmanız Gereken 50 Lezzet'.
1. Taze balık Geniş bir kategori ama oy verenler böyle düşünüyor. Taze balık, mümkün olan en az müdahaleyle (mesela ızgara olarak), en güzel yiyeceklerden biri.
2. Istakoz 2. Istakoz Kabuklu deniz ürünlerinin kralı. En iyisini yemek istiyorsanız canlı canlı alıp kendiniz öldürmek zorundasınız. (Eziyete derhal son vermek için kaynar suya baş aşağı sokulması gerekiyor.) İç organları çıkarılan ıstakoz haşlanabilir, ızgara yapılabilir, buharda pişirilebilir. Sonra da erimiş tereyağ, limon suyu veya mayonezle servis edilir.
3. Biftek Dünyanın her yanında etoburların rüyası. Damak zevkinize göre pişmiş, hafif yağlı ve sulu kırmızı eti Arjantin'de de, Paris'te de, İstanbul'da da bulabilirsiniz.
4. Thai yemeği Ekşi, tatlı, acı ve tuzlu tadların baharatlarla zenginleştirilmiş hali. Ana malzeme pirinç. Zaten Thai dilinde yemek yemek, pirinç yemek demek. Başlangıç, ana yemek, tatlı gibi bir ayrım yok. Yemek sonrası taze meyve dışında bir şey de yok.
5. Çin yemeği Çinlilere göre yemek yerken barbarlığı temsil eden çatal bıçağı kullanmaktansa, sûkûnet temsilcisi çubukları kullanmak gerek. Tıbbi özellikler de taşıyan Çin mutfağı, dünyanın en zengin ve en gelişmiş mutfaklarından biri.
6. Dondurma En başarılı süt ürünlerinden biri. Ticari üretimine 1851'de Baltimore'da Jacob Fussell başlamış. Dondurma yerken soğuktan başınızı ağrıtmamanın çareleri; yavaş yiyin ve dondurmayı üst damağınıza yapıştırmayın.
7. Pizza Napoli'de yaratılan ilk pizzalarda yalnızca peynir, yağ, sarmısak ve domates vardı. Biraz da kekik. Otantik pizza için tuğla fırın ve odun ateşi gerekiyor.
8. Yengeç Gurmeler nezdinde ıstakozdan daha az itibar görse de ağız sulandırıcı bir deniz ürünüdür kendisi. Beyaz eti, kıskaçların içindedir, gövdesindeki kahverengimsi kısım da çok lezzetlidir. Kahverengi ekmek, tereyağ ve mayonezle soğuk olarak servis edebilir ya da beyaz etini makarnaya karıştırabilirsiniz.
9. Curry Aslında tek bir baharat (köri) değil, bir pişirme şekli. Hindistan'da kullanılan bir deyim de değil. İngilizler, kırmızı biber, kimyon, kişniş ve zerdeçalla pişirilen yemeklere böyle diyor. Sömürge döneminde Hint baharatlarından etkilenen İngiliz subayları tarafından ithal edilmiş bir pişirme şekli. Yoğurtla ve birayla iyi gidiyor.
10. Karides Tazesinin yerini hiçbir şey tutmaz. Kaynar tuzlu suda bir iki dakikada hazırlanan jumbo karidesin tereyağlı ve kırmızı biberli ızgarası da makbul. Küçük karidesleri soğuk olarak, limon suyu ve tereyağlı kahverengi ekmekle ya da salatada yiyebilirsiniz.
11. Moreton Körfezi böceği Listeye Avustralya'dan giren bu kabuklu, aslında böcek falan değil. Leziz beyaz etinin tadı ıstakozu andırıyor. Memleketinde barbekü edilmiş olarak, buz gibi birayla çok tüketiliyor.
12. Clam chowder İngiliz ve Fransız balıkçıların icadı olduğu söylenen ve kum midyesi, taze balık, sebze, bacon ile krema ya da sütle hazırlanan bu koyu çorba, Amerikalılar tarafından da benimsenmiş. Moby Dick'in bir bölümünde uzun uzun bahsi geçiyor.
13. Barbekü En utangaç erkeği bile usta bir şef haline getiren barbekü, bildiğimiz mangal işte. Burada, mangalda pişirilenlerden söz ediyoruz tabii. Piknik ve bahçe partilerinin vazgeçilmez unsuru. Bol salata ve ekmekle iş bitiyor.
14. Pancake Bir erkeğin mutfakta çocuk mu, yetişkin mi olduğunu anlamak için birebir (miş). Un, yumurta ve süt karıştırılarak hazırlanan bu basit yiyeceği havada kırılmadan çevirip iki yüzünü de pişirmek maharet istiyor.
15. Makarna Çabucak hazırlanışı, herkesin favori yemeği yapıyor makarnayı. Un ve sudan yapılanı, bir de yumurtalı olanı var. 600'den fazla da çeşidi.
16. Midye Brüksel'in midye ve kızarmış patates ikilisi. Genellikle buharda pişirilen midyenin esas mevsimi kış. Haşlandıktan sonra kabuğu açılmamış midye bozuk demektir, haberiniz olsun.
17. Cheesecake En şişmanlatıcı cheesecake konusunda ABD'nin birinciliği tartışılmaz, tabii en 'iyi'ler de ABD'den çıkıyor. New York da bu lezzetli tatlının merkezi olarak kabul ediliyor. İtalyanlar, cheesecake'i ricotta peyniri ile polenta adı verilen mısır unu peltesiyle veya badem, rom, kırmızı pancar yapraklarıyla yaparken Ruslar Paskalya'da yenen zengin, özel bir tarife sahip...
18. Kuzu eti Kızarmış, naneli bir kuzu etine ya da sarımsak ve biberiyeli kuzu pirzolasına karşı koymak pek mümkün değil. Evde 'anne' tarifiyle yapılanların dışında 'kuzu eti' yemek için en iyi ülke İspanya. Yeni Zelanda da bu konuda ünlü. Özellikle Maori yerlilerinin 'hangi' adı verilen, toprağın altındaki fırınlarda sebzeyle birlikte buharda pişirilen kuzu eti denemeye değer.
19. Kremalı çay Kesinlikle İngilizler'e özgü... Kremanın çok iyi olması şart. Britanya'nın Devonshire ve Cornwall bölgelerinin kreması bir numara olarak kabul ediliyor. Yanında ev yapımı çilek reçeli ve yine İngilizler'e özgü 'scone' adı verilen kurabiyeler tavsiye ediliyor.
20. Timsah eti Geçmiş dönemlerden bu yana ABD'nin Florida eyaletinde derileri ve etleri için avlandıkları bilinen timsahlar, bugün koruma altındaki hayvanlar arasında. Dolayısıyla 'birinci sınıf' mutfaklarda yer almıyor, timsah eti... Tadı neyi mi andırıyor? Ürkütücü görüntüsünün aksine gayet yumuşak, yağsız en favori yeri ise kuyruğu. Etinin tadı ise domuz, tavuk, tavşan etinin kombinasyonu gibi...
21. İstiridye Asırlardır şöhretinden bir şey kaybetmeyen bir afrodizyak. Roma İmparatorluğu'nun devasa 'libido'sunun bu basit 'yumuşakça' üzerine kurulu olduğu söylenir. Öyle ki imparatorlar kölelerini istiridye toplamak için İngiltere kıyılarına gönderir, istiridyenin kilosu altınla eş tutulurmuş. Biraz limon suyu ya da 'konsantre acı bir sos' olan 'Tabasco' ile yenilmesi tavsiye ediliyor.
22. Kanguru 20. yüzyıla kadar kanguru eti, Avustralya yerlileri Aborjinler'in favori yemeğiydi. Daha ucuz olan koyun ve sığır etinin yaygınlaşmasıyla popülerliğini kaybetti. Avustralya milliyetçiliğinin patladığı 1970'lerin ortasında yine sofralarda yerini aldı. Geyik eti gibi yağ ve kolesterol oranı düşük. Bonfilesi var; kebabı, güveci, böreği de yapılıyor.
23. Çikolata Çıkış yeri Latin Amerika. Mayalar ve Aztekler, tropikal kakao ağacının tohumlarından yapılan yoğun bir içeceği, statü ve zenginlik sembolü olarak kabul ederdi. İspanyol kaşifler sayesinde Avrupa da bu müthiş tatla tanıştı. Çikolatayı neden bu kadar çok seviyoruz? Birinci neden ağızda erimesi ki çikolatanın erime noktası vücut sıcaklığının biraz altında... Ayrıca çikolata yerken vücut endorfin salgılıyor ve mutlu hissediyoruz. Hatta bazı bilimadamlarına göre mutluluğu yüzde 50 oranında artırıyor.
24. Sandviç Atkins Diyeti gibi günümüzün popüler diyetlerine rağmen ayakta kalmayı başardı! 'Sandviç'e adını veren ise '4. Sandwich Kontu' İngiliz aristokrat John Montagu. Kriket maçları arasında kremalı çayla birlikte yenilmeye başlandı, günümüzde ise farklı damak tatlarına göre pek çok çeşidi var.
25. Meze BBC'nin hazırladığı bu listede 'Greek food' olarak yer alan 25'inci kategoriye 'meze' dedik çünkü Türk mutfağının da demirbaşlarını içeriyor; patlıcan yemeği 'musakka', humus, tarama, zeytinyağlı dolma gibi... Üstelik sert-yağsız salata peyniri (feta), salatalık, domates ve soğanla yapılıp zeytinyağıyla tatlandırılan 'Greek Salad- Yunan Salatası'na övgüler düzülüyor.
26. Burger Cheeseburger mi çift köfteli 'double' mı yoksa üç köfteli devasa 'triple' mı? Yıllar geçtikçe çeşitlenen 'hamburger', domuz eti anlamına gelen 'ham' ve 'burger' kelimelerinden oluşuyor ki bu durum biraz yanıltıcı. Çünkü köftesinde (genellikle tüm ülkelerde böyle) domuz eti yok. Bir rivayete göre adını Almanya'nın Hamburg kentinden alıyor. Kökeninin Moğollara kadar uzandığını söyleyenler de var. Amerikalılar tarafından çok seviliyor ve 20. yüzyılın ortalarından itibaren 'hamburger' ya da 'burger' olarak benimseniyor. Rock'n roll kuşağıyla zirveye çıkıyor.
27. Meksika yemeği Sıcak, baharatlı ve renkli; Meksika gibi! İspanyol kaşifler tarafından Avrupa'da da tanındı ve çeşitli sebzelerle daha da zenginleşti. Ortaya Hispanik- İspanyol bir mutfak çıktı. Klasik tatlardan örnek verelim; burrito (içinde et, tavuk, fasulye olan 'dürüm' benzeri bir Meksika yemeği) ve enchiladas ('Meksika gözlemesi' olarak bilinen tortilla'ya sarılı tavuklu ya da peynirli, acı soslu, Meksika kremalı bir yemek)...
28. Kalamar En lezzetli deniz ürünlerinden. Yılın her döneminde taze olarak yenebiliyor, derin dondurucuda saklanabiliyor. Japonya'nın büyük kalamarı (ika deniyor) çok ünlü. Halka şeklinde ya da bütün olarak ızgara yapılabiliyor. Japonlar'ın zencefil ve soya soslu özel bir tarifi de var.
29. ABD'de 'diner' kahvaltısı Amerikalılar günün ilk yemeğine çok önem verir. Sofrada adeta yok yokturmaple şuruplu (akçaağaç) pancake'ler, waffle'lar, ev işi kızarmış patatesler, yumurta, bacon ve sosisler... Akşam, çay saatine kadar acıkmamanız garanti.
30. Somon Bu balık çoğalmak için doğduğu akarsuya göç etmesiyle bilinir. Denizden geri dönüş yolculuklarında, akıntıya karşı atlar ve genellikle de böyle yakalanırlar. Pasifik ve Atlantik Okyanusu'nun açıklarında çok fark edilmezler. Omega-3 yağ asidi açısından zengindir. Fırında pişirilebilir, ızgarası ya da kızartması da yenir. Fümesi de nefistir.
31. Geyik eti Çiftlik hayvanlarına alternatif sağlıklı bir et. Yağ oranı düşük. Protein, demir, potasyum ve fosfor (dişler ve kemikler için çok yararlı) içerir. Yurtdışında marketlerde satılıyor.
32. Guinea pig Güney Amerika kökenli bu sevimli hayvan, İnkalar'ın geleneksel yemeğiydi. Yağda ya da ateşte kızartılarak hazırlanıyor. Bu yumuşak kemirgenin etinin tadı tavşan etine benziyor.
33. Köpekbalığı Çin Mutfağı'nın vazgeçilmezlerinden. Çorbası çok ünlü, yalnız hayli pahalı. Örneğin bir köpekbalığının yüzgeçlerinden yapılan bu çorbanın fiyatı 10 bin pound'a (yaklaşık 24 bin 500 YTL) kadar çıkabiliyor. Protein açısından zengin.
34. Suşi Japonya'da bir sanat olarak kabul ediliyor. Bir suşi ustası on yılda şef mertebesine yükseliyor. Bu pirinç ve çiğ balıktan oluşan lezzetli 'rulo'lar, soya soyu, wasabi adı verilen sert hardalı ve zencefille servis ediliyor.
35. Paella İspanyol yemeği. Bölgelere göre farklı tarifleri olsa da sığ metal bir tavada pirinçle yapılıyor. İçinde et ya da deniz ürünleri, sebze, safran ve zeytinyağı var.
36. Barramundi Kuzey Avustralya'nın, kilosu 60'a kadar çıkan ünlü balığı. Bir testere gibi olan solungaçları sayesinde ağları yırtıp kaçabiliyor. Çok zor yakalanıyor.
37. Ren geyiği Ren geyiği asırlar boyunca Norveç, İsveç ve Finlandiya'da ulaşımda kullanıldı, derisinden kıyafet yapıldı, eti sofraların baş köşesinde yerini aldı. Dili ve kalbi lezzetli ama eski dönemlerdeki gibi rağbet görmüyor. Dünyanın başka bölgelerinde ise tütsülenmiş ren geyiği eti bulunabiliyor.
38. Kebap Ülkemizin yegane gururu kebap, BBC'nin listesine 38. sıradan giriyor. Şiş kebap, patlıcanlı kebap, Adana, Urfa, Beyti, döner... Dünyanın pek çok ülkesinde artık bu lezzet tanınıyor.
39. Eskalop Denizlerin altındaki bir hazine gibi, pahalı ve lezzetli. İstiridyeye benziyor. Pişirme süresi çok kısa çünkü o kendine özgü zengin tadını koruması şart. Buharda sarımsak ve limonla pişirin, nefis eskaloplar servise hazır!
40. Avustralya böreği Kökeni İngiltere ama İngilizler gibi börekleri de bu kıtaya göç edince Avustralyalılar sahiplendi. Orta sınıfın favorisi. Patatesli, etli olarak hazırlanıyor, tart hamurunda pişiriliyor. Özellikle rugby ve kriket maçlarında birayla iyi gidiyor.
41. Mango Bu meyvenin Hint kültüründe 'gizli' bir rolü olduğunu biliyor muydunuz? Hint mitolojisine göre mango ağacı Tanrı'nın yaratılışının bir transformasyonu ve aşkı sembolize ediyor. Mango tropikal ve yarı tropikal ülkelerde yetişiyor. Yüzden fazla çeşidi var; sarı, kırmızı, turuncu, yeşil...
42. Durian meyvesi Güneydoğu Asya'nın bu ilginç meyvesinin dış kabuğu sert, keskin ve dikenli. Garip görüntüsünden daha da garip olan ise tıkanmış kanalizasyon gibi kokan iç kısmı. Öyle kötü kokuyor ki Singapur gibi bazı ülkeler otellere bile bu meyveyi sokmuyor; toplu taşımada ve uçaklarda da yasak. Afrodizyak özellikleri olduğu biliniyor, tadı ise koyu krema ve çilek karışımına benziyor. Enfes yani...
43. Ahtapot Adı 'sekiz ayaklı' anlamına geliyor. Bu vantuzlu yumuşakça, Akdeniz ülkelerinde ve Japonya'da çok popüler. Yemeden önce yere vurularak yumuşatılır. Kızartılır ya da haşlanır.
44. Kaburga Barbeküden fümeye kadar farklı tarzlarda hazırlanabiliyor. Özellikle 'Güney Amerika tarzı' popüler; bal, ketçap, limon, Tabasco sosu, biber, şeker, sarımsak ve hardalla marine ediliyor.
45. Rozbif Fransızlar nasıl ki kurbağa bacağını kimseye kaptırmazlar, İngilizler de 'rozbif'lerine sıkı sıkıya bağlıdır. Fırında ağır ama yüksek ateşte pişirilen et, ince ince dilimlenerek servis edilir. Hafiftir.
46. Tapas İspanyol mezeleri diyebiliriz. Barlarda içkinin yanında servis edilir. Nelerden oluşur? Zeytin, deniz ürünleri, köfte, soslu mantar, sebze ve tortilla...
47. Jerk tavuk ve domuz Jamaika tarzı et pişirme şekline 'jerk' deniyor. (İngilizce'de görgüsüz, aptal anlamına geliyor!) 1200 yıldır kullanılan bu pişirme tarzında, tavuk ya da domuz eti barbeküde pimento adı verilen tatlı, taze kırmızı biberlerle hazırlanıyor. Yanında rom ve Bob Marley şarkıları tavsiye edilir.
48. Haggis Geleneksel bir İskoç yemeği... Koyun yüreği, akciğeri, karaciğeri iyice kıyıldıktan sonra haşlanır ve çeşitli baharatlarla birlikte koyunun midesine doldurulur. İki saat süreyle haşlanır. Ne kadar iştah açıcı değil mi?!
49. Havyar Roma İmparatorluğu'ndan bu yana pahalı ve lüks bir lezzet. Hazar Denizi'nde yaşayan mersin balığından elde edilen yumurtaların tuzlanmasıyla hazırlanır. Şampanyayla çok iyi gider.
50. Cornish böreği İngiltere' nin Cornwall yöresine özgü etli, sebzeli börek. Maden işçilerinin açık börek ve turtalardan zehirlenmemesi için keşfedilmiş. Hamurun kıvrılmasıyla iç malzeme dökülmüyor, açıkta kalmıyor. Dolayısıyla hem hijyenik hem de işçileri kötü şanstan kollayan 'mucizevi' bir özelliği olduğuna inanılıyor.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
